糖醋白菜的做法

來源：飄香吧 2.18W

白菜，我相信是大家耳熟能詳的蔬菜，而且白菜不僅便宜好吃，營養價值也很高。同時，白菜的做法也是多種多樣的，可以炒白菜，也可以做成糖醋白菜。糖醋白菜的口感十分美味，受到很多人的喜愛。酸辣白菜不僅可以當做小菜吃，也可以當做配菜，是不可多得的美味佳餚。

糖醋白菜所需的主要原料爲白菜，以及所要用到的調味料白砂糖、醋和鹽等。這是一道美味可口的漢族特色名菜，屬於湖北的創新菜。此外營養價值也高，白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。糖醋白菜是湖北襄陽市飲食業創新菜品之一，已編入《中國菜譜》。

糖醋白菜取材襄陽捲心大白菜。襄陽捲心大白菜又名"襄陽白"。製作方法是:將大白菜菜心洗淨，切成八分長的條，然後把砂鍋置旺火上，放入豬油、芝麻油燒熱，將白菜心下鍋爆炒，加適量精鹽、白糖、醋，待白菜七成熟時，加入黑木耳、味精，用調稀的溼澱粉勾芡，將鍋顛動幾下，起鍋盛盤即成。此菜十分爽口，甜酸適度，兒童特別愛吃，也適合上海人口味。還有以下幾種做法。

1、做法一

糖醋白菜食材主料是白菜(500克)，調料有白砂糖(30克)、醋(20克)、鹽(5克)。

製作步驟是將大白菜剝去老幫，切去菜頭和菜根，將所餘部分洗淨順長切成5毫糖醋白菜米寬的長條，再橫切成5釐米長的小條。放入盆內，拌入精鹽漬約半小時，用手攥幹水分。瓢止火加入白糖、白醋和少許清水燒開成糖醋汁，撤瓢晾涼後，均勻地潑在白菜條上，用蓋蓋嚴，燜約1天后即成。食時放入小盤，隨意佐餐。

2、做法二

食材準備有大白菜300克、精鹽、白糖、白醋、幹辣椒、生薑、花椒、花生油。

製作步驟是將大白菜去老葉切絲，生薑切絲，幹辣椒切絲。取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一淨盆中。將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，放上薑絲、幹辣椒絲。鍋洗淨燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。