煙燻鴨怎麼做好吃

鴨子的吃法很多，今天，這篇文章爲大家介紹一款鴨子的特色吃法，叫做煙燻鴨，不知道大家有沒有吃過呢。非常可口的一種美食，文章介紹了煙燻鴨怎麼做好吃，喜歡吃鴨子的人可以學習做這款鴨子來吃喲。口感特別的好吃。

煙燻鴨怎麼做好吃

主料：鴨2000克

調料

姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜麪醬20克,黃酒30克,小蔥30克

步驟

1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血污，控幹水；

2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；

3. 將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時；

4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；

5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

6. 待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋薰30 分鐘；

7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再薰30 分鐘取出；

8. 用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；

9. 上桌時，另帶蔥段、甜麪醬小碟。

小技巧

1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油滷水中煮至熟爛，取出瀝乾水分，依上法薰之，味更醇美；

2. 可帶荷葉餅上桌，沾麪醬，加蔥，卷鴨而食，爲運城地區風味吃法；

3. 需準備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作薰鴨用。

鴨肉的功效與作用

1.益氣補虛

鴨子吃的食物多爲水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2.滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者爲佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

鴨肉的儲存方法

3-4天，一般採用低溫儲存是比較合理的，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內，入冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般情況下，儲存溫度越低，其儲存時間就越長。

鴨肉的食用禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

鴨肉的適合體質

一般人羣均可食用。1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。2.適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。3.適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

煙燻鴨怎麼做好吃在文章中已經仔細的爲我們解答了，步驟比較詳細，從殺死鴨子，去鴨毛到下鍋，製作成菜品都詳細的介紹的非常清楚，文章結束的時候還給我們介紹了鴨肉的功效和製作鴨肉的一些小技巧，都是非常值得學習的。