排骨醬的正確用法

說起排骨醬，大家可能對它比較陌生，我們家常菜中使用它的頻率相對比較少。排骨醬味道鮮美又使用方便，一般在烹製排骨時使用可增加排骨香味，去除異味，也可用於爆炒肉類菜品。今天小編就蒐集了一些有關排骨醬的小知識，以供大家學習和運用。

一、排骨醬的用法

1、排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發變糊。

2、炒菜的話等菜炒熟後再放進去和勻。燒菜也是燒好後再放，並且儘量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。

3、還可以用和其他味汁一起調散，直接淋到菜上。

二、排骨醬的簡介

排骨醬，顧名思義，一般在烹飪排骨時用的醬料。一般在做蒸排骨時，把排骨洗靜，用排骨醬醃製幾小時，再放到鍋裏蒸，蒸排骨的味道就很好。如果做烤排骨，把排骨洗靜，用廚房用紙吸乾水分，抹上排骨醬包入錫紙，約20分鐘左右後放放烤箱內烤，約20分鐘後就可以吃了。不過需要注意的是，排骨醬本身已有鹹味，不需再放鹽，要不然很鹹的。當然，這個也要看個人口味，口味重的人放點鹽也是可以的，但是要知道高鹽對身體健康不好哦。

排骨醬用來做糯米排骨也是很多人推薦的做法。一般選擇帶點肥肉的排骨，因爲帶點肥的排骨比較香。排骨用排骨醬醃製幾小時，糯米泡在水中吸足水分，最起碼半天;把醃製好的排骨和糯米雜菜拌勻，根據愛好再添加一些醬油;把原料放入電飯煲,再稍微添加一點點水，一點點哦;因爲糯米已經吸足水了，然後按照做飯的程序蒸熟就行了。

排骨醬除了用來醃製排骨外，拌麪也是可以的，就看各人口味了;還可以在做回鍋肉的時候放一點哦。燉菜或乾煸，也可以適當的放些排骨醬提鮮，不過這就看各人口味了。

三、排骨醬的特點

排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻爲主要原料，配以其他調味料精製而成。是烹調特色粵菜的最佳佐料。

味美又方便，用於醃製金沙骨及塗搽一般燒烤肉類，或作爆炒之用。排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻爲主要原料，配以其他調味料精製而成。是烹調特色粵菜的最佳佐料。用途：排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發變糊。炒菜的話等菜炒熟後再放進去和勻。燒菜也是燒好後再放，並且儘量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。還可以用和其他味汁一起調散，直接淋到菜上。也可用於製作糖醋排骨、燒烤食品：如燒鵝、燒乳豬和叉燒食品佐料。

排骨醬的作用是在烹製排骨的過程中使排骨增加香味,去除異味.調料的作用是不分那個菜系的,主要的作用都是增加香味,去除異味的。

四、排骨醬的營養價值

排骨醬一般以天然釀造豆豉爲主要原料，配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他調味料精製而成。排骨醬是烹調特色粵菜的最佳佐料;一般用於蒸焗排骨、烹製肉類菜餚。

豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。

豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認爲豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。因此，以豆豉爲主要原料的排骨醬也廣東人烹飪最常用的醬料之一。

現在大家對排骨醬有一定了解了吧？如果你吃過排骨醬，一定會被它誘人的味道所征服。現在生活便利，我們平時常去的超市、大賣場一般都會有排骨醬出售，大家可以試着去購買一瓶自己做一些用排骨醬製作的菜品，一定會給你驚喜哦！小吃貨們趕緊去試試吧！