臘肉醃製大全之四川臘肉醃製

相信大家對於臘肉一定不陌生，農村的家家戶戶，每逢新年的時候都會醃製臘肉，以便來年可以吃到美味的臘肉。小編要提醒大家的是，臘肉雖然美味，但是，由於醃製臘肉的過程中用了很多食鹽，過多的吃臘肉可能會導致上火，所以大家要適量吃一些就可以了哦。

一、臘肉醃製大全之四川臘肉

四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。在肉的選擇上，對四川人來說，豬的什麼部位都可以臘制。製作上主要分爲兩種：一種是熏製的，另一種是風乾而成。熏製的是用溼的松柏樹枝、桔皮、柚子殼等物燃燒所散發的煙來熏製一個月左右，以此薰入特殊香味口感;而風乾的則是將用鹽和花椒醃製好的肉，塗抹上白酒、甜麪醬和醪糟，再放在通風處自然風乾而成。成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。當然了，這只是醃製臘肉中的一種防範。

主料輔料

豬肉5000克、精鹽200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克

製作方法

1、選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克 左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味。

2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3、把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。

4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製;上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。

5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

二、工藝關鍵

1、醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

2、熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

三、風味特點

1、肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。

2、此肉除單食以外，如加青蒜、蒜薹、豆鼓等菜同炒，風味最佳。

四川臘肉遠近聞名，許多人慕名去四川嘗試正宗的四川臘肉，並且親自去到農家瞭解四川臘肉醃製大全的方法，臘肉雖然好吃，但是吃多了容易引起上火，也可能會引起喉乾等症狀，因此，吃了臘肉之後要及時的喝一些水，大家可以在自己家裏嘗試自己醃製臘肉哦！