臘肉用什麼薰 - 四川臘肉怎麼製作的

對於臘肉，許多人是又喜又怕，喜歡的是臘肉味道鮮美，但是如果吃多了可能會引起上火，喉嚨發乾等一系列不良的反映，因此許多人事又喜又怕。因此我們平時生活中一定要控制吃臘肉的量，畢竟爲了滿足一時的口腹之慾，傷害了身體就得不償失了。

臘肉用什麼薰，四川臘肉怎麼製作的

四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。在肉的選擇上，對四川人來說，豬的什麼部位都可以臘制。製作上主要分爲兩種：一種是熏製的，另一種是風乾而成。熏製的是用溼的松柏樹枝、桔皮、柚子殼等物燃燒所散發的煙來熏製一個月左右，以此薰入特殊香味口感;而風乾的則是將用鹽和花椒醃製好的肉，塗抹上白酒、甜麪醬和醪糟，再放在通風處自然風乾而成。成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

一、臘肉用什麼薰之方法一

主料輔料

豬肉5000克、精鹽200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克

製作方法

1、選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克 左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味。

2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3、把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。

4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製;上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。

5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

工藝關鍵

1、醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

2、熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

風味特點

1、肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。

2、此肉除單食以外，如加青蒜、蒜薹、豆鼓等菜同炒，風味最佳。

二、臘肉怎麼薰之方法二

原料

鮮豬肉(最好是二刀坐墩肉)、鹽、花椒、醪糟汁

製法

1、用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗)。

2、將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。

3、將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒鹽的肉放才盆裏醃7天，每天翻動一次。

4、5—7天之後，把肉取出晾在特別通風的地方。

5、晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。

6、最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。

7、要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨。如果肉的味道比較鹹就煮着吃，如果味道合適，就蒸着吃，(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制)。

三、臘肉怎麼薰之方法三

原料

肉、鹽、香料。

做法

1、將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，醃製2--3天后翻缸，翻後再醃2--3天出缸，洗淨晾乾。

2、將醃好的肉放入“烘房”內(房內溫度保持在113℃左右)，烘1--1天半左右，待皮乾硬即成。

特點

臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。鹹度適中，臘香濃而無煙味。

臘肉雖然好吃，但是爲了我們自身的身體健康，一定要注意食用量，而且平時我們吃過臘肉後一定要多喝水，因爲臘肉中有大量的鹽，會影響到我們的喉嚨。相信大家透過小編的介紹對於臘肉用什麼薰，四川臘肉怎麼製作的問題已經有了清晰的答案。