臘肉爲什麼要臘月醃製

環境最爲適宜。在臘月時候溫度越來越低，並且空氣乾燥，是加工臘肉的最好時間。時間靠前溫度較高，臘肉容易變壞發臭，時間靠後溫度較低，不容易做成臘肉。等到臘肉做好的時候，也就快到過年時節，因爲臘肉是在臘月醃製好的，所以又叫做臘肉。