豬粉腸爲什麼會苦

豬粉腸是一種美味的食物，相信大家買過也吃過，在飯店覺得很好吃就想在家也自己做。但是自己在家做就會發現並有疑問，豬粉腸爲什麼會苦？怎麼才能避免產生苦味呢，其實是有竅門的，那麼下面我們詳細爲大家進行講解。

一、豬粉腸爲什麼會苦

1.殘留了苦腸

豬小腸中一段花油裏面夾着一根分泌膽汁的導管，通常也稱爲 “苦腸”。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的，如果屠工沒將其管道摘除乾淨，買回家後又沒有注意到，炒出來的小腸就會帶有苦味。

2.膽汁分泌過剩

有的豬在生長時，由於某種原因單子分泌過剩或通路不暢，使得豬小腸、豬大腸等消化器官，膽汁聚集過多，會使得豬小腸苦味增加。

3.清洗不當引起

豬小腸裏面有很多消化液及食物殘渣，這些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗這些粘液的時候，既要確保粘液被徹底洗乾淨了，同時也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起腸發苦。

二、豬小腸苦能吃嗎

一般是能吃的。

大多數情況豬小腸發苦，是因爲“苦腸”，這是豬腸中特定的一段，除了口感不太好意外，對健康沒有大礙，是可以吃的。而且多數只是很小的一部分，不會全部都是苦的。

三、豬小腸怎麼清洗不發苦

1.把新鮮的豬小腸買回家以後，不要急於清洗，先放入冰箱冷藏一小時左右再開始清洗。這樣，去除肥油的時候會更快更方便。

2.用手捋去小腸中的污穢，然後摘掉小腸表面的大片肥油，但不用除得太乾淨，小腸要帶點油脂更好吃。

3.準備一盆溫熱水，把整根豬小腸放入熱水中燙一下，然後撈出。

4.將小腸的一端的開口往外翻一點，將翻開的一端抵住筷子。然後，順着筷子將小腸往筷子上套，一邊套一邊往筷子尾端捋，直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部。

5.一端拉着筷子的頭部，另一手拉着筷子上小腸。拿着筷子的手和抓小腸的手往反方向拉。筷子抽出後，順勢翻出餘下的小腸，直到小腸翻個面。

6.翻好面的小腸用溫水漂洗一遍，去除污穢和部分粘液。然後再準備一盆乾淨的溫水，加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者麪粉也可以)，用手充分揉搓，但這個過程不要太久，儘量快。

四、豬小腸怎麼做好吃不苦

紅椒爆小腸

食材：豬小腸、小紅椒、小米椒、薑片、老抽、蒜片、鹽、蒜苗、胡椒粉、雞精、油

做法：

1、豬小腸洗淨，切成小段。薑片、 蒜片各適量，小紅椒兩切成辣椒圈，蒜苗適量切成段。

2、熱油，倒入薑片和蒜片煸香，倒入小腸，大火爆炒小腸的水份和腸內的油份，倒入小紅椒、小米椒(怕辣的不要切碎)蓋在小腸上，然後加入適量的老抽和鹽。

3、淋入半勺水，水沸騰後翻炒數下，小腸熟透後加入適量胡椒粉、倒入蒜苗、加入適量的雞精，翻炒均勻，即可起鍋。

注意!爲了讓小腸口感香脆，不要過多的翻炒。

豬小腸燒豆腐

食材：豬小腸100克、豆腐300克、蔥花、玉米油、生抽、食鹽、生薑、澱粉、白糖、耗油等

做法：

1、豆腐切塊，小腸切菱形，蔥姜切絲。

2、豆腐放入大碗中，倒入清水摸過豆腐的，然後放入適量鹽，醃製半小時。料汁碗中放入：生抽，蠔油，味極鮮醬油，鹽，白糖，澱粉。

3、熱油爆香生薑、蔥絲，下去入小腸中火煸炒片刻。

4、倒入料汁，翻炒均勻，同時下豆腐，使豆腐均勻上色。如果鍋中水分收幹，可以沿着鍋邊淋入適量的清水，蓋上鍋蓋燜一會。

5、水分收幹後，加食鹽調味即可。

注意!爲了讓豆腐入味，要提前用加了鹽的清水浸泡半小時。小腸要煸炒片刻去掉腥味，在放豆腐，這樣才能讓豬小腸味道鮮美香脆。

以上內容我們爲大家介紹了豬粉腸的清洗及辨別方法，大家也知道了豬粉腸爲什麼會苦的原因，還同時學到了製作美味粉腸的幾種烹飪方法。那麼相信大家今後在日常生活中，就家中就可以照此去做，製作做出屬於自己的美味佳餚。

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