怎麼做玫瑰花餅 - 這些竅門你知道嗎?
鮮花餅是雲南的特產,那麼有去過雲南旅遊的朋友是不是多雲南的鮮花餅念念不忘,買也買不到自己滿意的鮮花餅。那樣怎樣才能做出皮薄餡多的玫瑰花餅,你有什麼特殊的辦法嗎?如果沒有的話,那麼接下來不妨跟着小編的介紹,進入正題吧。
一、怎麼做玫瑰花餅
(一)鮮玫瑰花餅的做法
材料:低筋麪粉(油酥)、 100克食用油、50-60克溫水(適量添加)、 中筋麪粉(油皮)120克、食用鮮玫瑰醬 150克、小蘇打(放中筋粉) 1克
步驟:
1、準備食材,食用油和中筋麪粉,低筋麪粉備齊,鮮玫瑰花醬備上
2、中筋粉放入盆中加入少許小蘇打拌勻,在倒入水和食用油(或黃油液),揉成麪糰蓋上盆鬆弛30分鐘
3、低筋粉放入盆中,倒入食用油(或化開黃油液),揉成油酥團備用,然後把鬆馳好油皮擀成皮包入油酥
4、包好封口倒扣過來蓋個盆鬆弛15分鐘
5、用擀麪杖擀成薄薄面皮從一邊卷緊,蓋上溼布鬆馳15分鐘
6、然後切割二個面擠,取個面擠擀成長面片,從一邊捲起(擀開卷起,在擀開再捲起反覆三次,每次鬆馳15分鐘),然後把兩個面卷,放入保鮮袋鬆馳60分鐘
7、這時把鬆弛好面卷分岀數個小面擠,在把玫瑰醬開蓋備上,取個面擠用姆指在中間壓一下,兩邊對摺
8、在用擀麪杖擀成園皮,包入適量玫瑰花醬,捏緊封口倒扣過來
9、放入烤盤,用筷子點表麪食紅,放入預熱200度烤箱,上下火中層烤20-25分鐘表面微黃即可,隨的觀查防烤過頭
10、出爐自然放涼方可享用,太熱時吃防內餡燙嘴21.配一牛奶或果汁,也是很好下午茶點
(二)玫瑰鮮花餅的做法
材料:玫瑰花500g、蜂蜜150g、鹽2g、輔料水面皮600g、油麪皮300g、熟糯米粉100g、冰糖粉500g
步驟:
1、 洗淨晾乾洗的時候弄上的表面水分,在玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖
2、 玫瑰鮮花餅的做法步驟22.密封醃製2天,密封醃製2天
3、 在醃製好的玫瑰醬
4、加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰餡
5、 水面皮用料:麪粉350克,葡萄籽油100克,水150克,轉化糖漿5克,把所有材料放一起和成水皮面團
6、油麪皮用料:黃油50克、葡萄籽油50克,麪粉200克,全部放入盆中和成油皮面團
7、 兩種麪糰和好後蓋上保鮮膜餳1個小時以上。水皮和油皮的比例是2:1
8、 餳好的水皮分成20克的劑子,油皮分成10克的劑子
9、用水皮面團包裹油皮面
10、 擀成長條再捲起來,然後繼續擀長再卷,這個動作總共是做三次
11、 然後對摺擀成圓麪皮,包裹40--50克的餡料,壓扁後稍微擀一下
12、 放入烤盤中14. 烤箱160度預熱5分鐘,烤18--20分鐘
那大家知道怎麼做玫瑰花餅了嗎?還有大家要注意購買品質很好的食用玫瑰花,大馬士革的食用玫瑰花瓣是不錯的選擇。下面的配方都是特意請教了糕點師傅,每一個小小的細節都會使得玫瑰花餅具有不同的味道,喜歡吃玫瑰花餅的人們可以收藏這個配方哦。