水蒸蛋，營養又簡便的食物，你會去製作嗎

雞蛋可以說是像大米和饅頭一樣的食物存在於我們的日常飲食中，原因很簡單，味道非常好而且價格便宜，全國各地都有大型的雞鴨養殖基地，食材來源充足，並且蛋的做法多種多樣，無論哪種做法，想來都有一種能抓住你的味蕾，讓你承認它 的魅力，今天來和大家聊聊水蒸蛋。

水蒸蛋，營養又簡便的食物，你會去製作嗎

一、關於水蒸蛋

水蒸雞蛋(Boiled Egg)，是一道常見菜餚。做法是把鹽放入水中，煮滾。水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

蛋黃凝固的溫度爲68-71℃，蛋清凝固的溫度爲80℃以上，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

二、做法

（一）用料：雞蛋若干粒，水半鍋。半小匙鹽。

（二）煮的時間：

雞蛋三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。十分鐘，蛋全熟。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

三、爲什麼你的水蒸蛋總是破?

而且很難剝皮，其實你缺少了重要的一步

有沒有被煮雞蛋總是破碎而困擾?其實你只是少了一步，做了這部，雞蛋不僅不破，而且很容易就剝下殼了。

想必大家每天都會吃到雞蛋，雞蛋也有着各種各樣不同的做法，常見的有，煎雞蛋，煮雞蛋，當然還有虎皮雞蛋那種炸雞蛋。雞蛋是非常好的蛋白質來源，每一顆中等大小的雞蛋，可以補充7克左右的優質蛋白質。不過既然富含蛋白質，就得承受着蛋白質極其容易遭到高溫破壞的特性，也因此，其實雞蛋最營養的吃飯就是水煮了，其他製作方式都多多少少會破壞蛋白質的組成。

每天早上來一顆水煮蛋，想必是很多人對於早餐的選擇。很多人會覺得，煮雞蛋這麼簡單的事情，不是所有人都會嘛?此話不假，但是要是想將雞蛋煮的時候不破裂，而且容易剝殼，還是有幾個小竅門需要掌握的。

如果你單純的認爲煮雞蛋就是把雞蛋直接放入熱水中，然後持續煮幾分鐘之後撈出，那麼你就大錯特錯了，這樣你的雞蛋很容易破裂，而且很難剝開皮，尤其是雞蛋的溫度較低時更是如此。這種情況，在煮制溏心蛋的時候，會更加明顯，蛋清和雞蛋皮都粘連在一起，很難單純的將雞蛋皮剝下。

十分重要的，從冰箱拿出的雞蛋要在清水中浸泡幾分鐘，爲了讓雞蛋適應溫度，同時還能順便清洗掉雞蛋殼表面的髒東西。

要在鍋中加入鹽和食醋，然後放入浸泡過的雞蛋，加入鹽和食醋是爲了軟化雞蛋殼，醋是弱酸，而雞蛋殼主要是碳酸鈣，它們之間會發生微弱的化學反應，而且切記一定要冷水下鍋，如果水溫上來了，再放入雞蛋，有些人可能會覺得這樣很快，但是這樣由於突然的升溫，溫度極低的雞蛋很容易破裂。

然後再開中火慢慢加熱鍋中的水，注意不要開大火讓水開的很快，因爲水會推動雞蛋撞擊鍋的內壁，在沒成熟的時候，這樣很容易導致雞蛋破裂。

一般要煮十分鐘左右，煮好的雞蛋要立即放入冷水中，熱脹冷縮的作用會使得雞蛋更加的好剝。

以上就是關於水蒸雞蛋的相關資料，想先大家透過閱讀這篇文章對水蒸蛋有了更深的理解吧，作爲吃貨的我們不願意錯過每一道美味的食物，即使只是一道簡單的水蒸蛋也需要我們認真地去對待，經過長時間的發展水蒸蛋也有了許多不同樣式的做法，這都是我們吃貨的功勞。