不同地方不同風味 - 哪的臘肉好吃而且耐人尋味呢

一轉眼又是一年寒冬臘月，又到了製作臘味的黃金時節了，臘雞、臘鴨、臘魚……基本上所有的禽類、畜類、水產品類都可以被人們用來做臘制食品，其中要屬臘肉最普遍也最受人們歡迎了，一般來說，臘肉主要是指臘豬肉。比起鮮豬肉來，由於肉在臘制過程中一些元素和物質的轉化，使得它的口感和風味得到了昇華，食後使人回味無窮。然而我們知道不同地方的臘肉有不同的風味，那你知道哪的臘肉好吃而且耐人尋味呢?

哪的臘肉好吃

1.廣式臘肉

廣式臘肉，通俗的說就是廣東地區製作的臘肉，它是一種不薰也不烤的自然風乾臘肉，顯著特點是獨具醬香、臘味醇厚、鹹香不膩。它的選材一般是根據個人烹飪需求而挑選不同肥瘦比例的豬肉部位進行臘制，通常是五花肉、上肉或梅條肉均可，選好材料後，先用食鹽、醬油、料酒、姜以及桂皮、八角、茴香等各種不同的香辛調味料先行醃製數小時後第二次上鹽，再次醃製幾個小時，然後進行第三次上鹽，最後撈起醃製好的豬肉，於通風、陰涼並且乾燥的環境條件下進行自然風乾臘制。當然，三次上鹽都是按照一定比例進行的，逐次操作鹽的過程，能夠使鹽分逐漸滲入到豬肉中，從而促使生髮臘肉的鹹香口味，並且還可以延長臘肉的保持期，可以說廣式臘肉的美味是透過醃漬和乾燥這兩大過程中耐心等待出來的。

2.湖南臘肉

與廣式臘肉比起來，湖南臘肉則是多出了一股濃重的煙燻味道，具有非常濃重的地方特色，尤其以安化縣臘肉和湘西一帶的臘肉最負盛名。湖南臘肉大體上都是經過醃漬、晾乾和煙燻三大基本工序製作而成的，選材一般以豬肉的後退上肉或五花三層肉居多，大致是先利用炒制過的花椒、食鹽混合酒、幹辣椒、八角等其他各式配料進行揉搓並醃製，然後經過晾乾後再用柏樹枝、松樹枝或果樹枝等燒闇火進行燻烤，最後則吊掛在柴火爐竈上方，進行長時間斷斷續續的爐火柴煙燻制，近個把月後臘味成熟便可開始享用美味了。湖南煙燻臘肉充滿獨特的煙火氣息，肉質肥而不膩，瘦肉堅香而不僵，單吃或搭配食材一同烹飪都相當美味。

要問哪的臘肉好吃，除了以上兩大聞名的臘肉外，像四川臘肉、貴州臘肉、雲南臘肉等都是很有特色的傳統美食，可以說只有更好吃，沒有最好吃，因爲各人的口味各異，對臘肉的喜愛程度也不盡相同。相同的食物在不同的地方都多多少少被賦予了當地的飲食特色，何必固守一個味道，嚐嚐新鮮又未嘗不可呢。