泡菜保質期多久 - 泡菜怎麼樣存儲纔不易變質

泡菜是我們日常生活中常見的食品，我們經常用它來當下飯菜或者當佐料，來增添口感，大家也不難發現，泡菜的儲存時間非常地長，即使不放進冰箱，泡菜也可以留放很久不變質，這也是它深受大家喜愛的主要原因之一，那麼泡菜保質期到底多久呢？泡菜怎麼樣存儲纔不易變質？

一、泡菜保質期多久

泡菜一般分爲當天製作當天食用完，或是泡製20天以上。泡菜醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量比較多的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢，生拌泡菜是當即食用，不會存在亞硝酸鹽的問題，但在醃製之後擱置的1~3天內，亞硝酸鹽含量逐漸增高。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因爲微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由於被氧化而開始走下坡路，並趨於一個相對穩定的數值。但是這大概需要15天的時間。因此，泡菜在經過至少15天的發酵之後，基本不用擔心亞硝酸鹽的問題。 此後，反而是生成大量乳酸菌，這對人體反而是保健作用。

二、泡菜怎麼樣存儲纔不易變質

1.泡菜放酒不易變質

泡菜在醃製的時候，可以放入適量白酒，這樣就會讓泡製的酸菜不宜發生變質，因爲酒有一定的殺菌作用，能讓泡菜中的多種細菌消滅，也能抑制了泡菜變質的發生。

2.泡菜放涼白開不易不質

大家制作泡菜時，想讓不發生變質，最好的方法就是用涼白開進麼泡製，不能帶入一點生水，不但開始製作泡菜湯時要用涼開水，就是在做好泡菜湯以後放入菜品時，也要把菜品表面的水分瀝掉，另外醃好泡菜取食時，也記得不能記筷子沾水，不然也會讓泡菜發生變質。

3.泡菜放鹽不易變質

泡菜湯在製作時雖然會加入一些泡菜鹽，但是隨着新菜的加入，泡菜湯中的鹽分就會減少，到達一定的程度以後它就會發生變質，因此大家平時在醃製泡菜時，隨着新菜的放入，也要放入適量的泡菜鹽，這樣就能讓泡菜味道誘人，不發生變質了。 

泡菜因爲由脫水蔬菜製作，再加上用鹽醃製的原因，不易變質，使得儲存時間變長，而且泡菜呈鹼性，可以用來中和胃酸，雖然泡菜保質期長，但是也要顧及泡菜口感，儘可能食用完，有很多人擔心泡菜裏面的亞硝酸鹽會對人體有危害，其實不是的，自己做的泡菜，健康安全，不含添加劑，亞硝酸鹽是很少的。