怎樣防止泡菜水變質

罈子封口處用保鮮袋封好。先將內壇口用保鮮膜封嚴，這樣做可以保證揭壇蓋時壇沿水不進入內壇。再將壇蓋蓋好後加滿水，稍大的塑料袋將壇蓋包括壇沿全部包住後系嚴，這樣做可以防止水份蒸發或減少水份蒸發，使得泡菜水儲存長久而不變質。