小辣椒怎麼吃 - 今天教你一招

提到辣椒，大家都不陌生的，辣椒的種類有很多有，青椒，黃椒，紅椒，小辣椒等多種品種，每種辣椒的使用製作方法也是不相同的，今天來教大家做一道小辣椒的食材，在南方地區小辣椒可以做成泡椒很受歡迎的具體制作方法，我們一起來看一下吧。

一、小辣椒怎麼吃

1.小辣椒採下後，洗淨後攤開讓其自然陰乾水分(也可以使用電風扇加快速度)，然後去除蒂頭(否則醃起來的辣椒會有苦味)。

2.洗淨並擦乾或烘乾的玻璃罐放入約8分滿的小辣椒，上面舖上鹽至9分滿左右，倒入米酒至整罐小辣椒滿爲止。

3.放置在陰涼處或是冰箱最底層，大約60~90天以後就可以食用，一開啟罐子真的香氣十足，而且醃漬的時間越久，香氣會更濃烈。

4.要食用或是使用時，記的用乾的筷子或器物來取用，不要碰到有水的器具，如此就可以儲存至少24個月以上。

二、做法二

製作的材料：泡菜罈子清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量泡辣椒的做法：

1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2.將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

3.加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

4.加入洗淨晾乾(一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量)以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。

5.蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。

三、製作小貼士

1.泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。

2.泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。

3.如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太鹹，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。

4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

5.做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

6.除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

8.泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。泡辣椒能做什麼菜呢?在川菜中，一般有腥味的材料都會使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚香口味菜餚的重要調料，比如魚香肉絲、魚香紅菜薹、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點擊菜名就能看到具體做法了。

小辣椒怎麼吃你是否有學會了呢？先說小辣椒製作泡菜味道十分好，但是也有一些食用禁忌的，首先心臟與腎功能有問題的朋友們要儘量的少食藥，小辣椒會在一定程度上加重病情，在者而言，孕婦，產婦也要少食用辣椒，可能會出現上火等不良症狀，胃腸道不好的。朋友們如果食用辣椒過多，對消化功能也會有一定影響的，因此在使用小辣椒的時候，一定要掌握適量的健康原則。