炒麪的做法大全 - 你知道哪些？

在日常生活中，人們的主食基本上不是米飯就是麪條，在南方的人們通常會吃米飯，他們幾乎是不做麪條的，而北方的話，人們米飯和麪條做的都比較頻繁，有時候還有餃子改善生活。關於麪條的做法有很多種，可以手擀麪，可以揪片，也可以做刀削麪，那炒麪怎麼做呢？

炒麪的做法大全

蔬菜炒麪的做法

1、包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗淨瀝水後分別切成絲，豆苗摘去鬚根，洗淨瀝水，姜蒜切成末

2、1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽

3、鍋裏倒水燒開

4、放入麪條，煮至麪條8成熟，就是煮至麪條中間還有一點白芯

5、麪條撈出之後用涼水衝一下，然後瀝水待用

6、重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香

7、再將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇

8、中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進鍋裏

9、將瀝水的麪條放入，鍋子轉成大火，用筷子將麪條和蔬菜翻炒均勻

10、再倒入之前調製好的料汁

11、用筷子迅速的將麪條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在麪條上

12、放入洋蔥絲

13、大火翻炒均勻，關火，將麪條盛在盤中

14、重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在麪條上即可。

小貼士

1、 如果沒有鮮麪條，用掛麪或者方便麪也是可以的，或者用意大利麪也可以的。

2、料汁最好是事先調好，這樣可以避免炒麪的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好，白糖主要是起到提鮮的作用。

3、麪條煮至八成熟即可，這樣炒好的麪條吃起來口感筋道，要是煮至全熟再撈出，炒的時候麪條容易斷，而且吃起來也是軟綿綿的，不筋道。

4、麪條煮好之後一定要過涼水，這樣能避免麪條在下鍋之前粘連。如果還是怕麪條粘連，可以在麪條里加一點色拉油拌勻。要是家裏的油是豆油，就不能用來拌麪條，生的豆油有很大的豆腥味。

5、炒麪最好是用筷子，比鏟子好用。

6、炒麪用的蔬菜沒有固定的搭配，家裏有什麼蔬菜就用什麼就可以，但最好是用水分比較少的蔬菜。

7、洋蔥易熟，所以最後放進鍋子，大火翻炒幾下就好。

海鮮炒麪的做法

1、首先，鮮蝦去殼去蝦腦和蝦線。

2、蝦仁洗淨備用，蝦腦不要扔，有用處滴。

3、其他蔬菜食材也洗淨切好備用。

4、蒜薹根據自己的喜好，適量放。

5、北京很難買到新鮮的筍子，都是真空包裝的春筍或冬筍。這次放兩小根春筍，要焯水切片後備用。

6、麪糰買比較細的雞蛋麪，開水下鍋後出現第一遍泡沫，開鍋就撈出，放入涼水中，半熟就好，一會兒還要炒。

7、麪條過涼水後撈出瀝水，放在食用油，用筷子挑開備用。

8、兩個雞蛋打散加入料酒和清水，熱鍋後倒入食用油，攤好雞蛋後盛出備用。

9、這回用到蝦腦了，蝦腦煸炒能炒出很鮮美的蝦油，包裹炒麪甚是好吃，那是一種潤澤其中的甜鮮。

10、煸炒後的蝦腦去掉，放入蔥末薑末。

11、加入蝦仁翻炒，接着入番茄和筍片。

12、加入你常用的調料，老抽生抽一類的，不過一定要放蠔油哦，絕對提鮮。

13、炒麪加入其中，和各類食材衝擊碰撞，摩擦出鮮美的口感和味道。

14、海鮮炒麪出鍋，可以和家人美美的享用了。

上面介紹了炒麪的做法大全，相信大家已經學到了方法。麪條一般就是澆面或者炒麪，澆的話就是做好滷汁，可以說各種口味的，西紅柿雞蛋或者是香菇雞丁等，都很美味，而炒麪就是用油炒出來，具體配菜用什麼是根據個人口味而來，所以炒麪的種類也是很多的。