怎麼煮菜好吃

青菜，是每個人、每天都必須攝入的營養食品。因爲青菜含有豐富的膳食營養纖維，對人體腸道的蠕動及排便起着很大的作用。但是，青菜的烹調方法是很侷限的，而且想煮得好吃是需要一些烹調的技巧的，那麼，怎麼煮菜好吃呢？

一、怎麼煮菜好吃

1.開水點菜

炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

2.炒菜巧下鹽

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因爲花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。爲了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

3.糖醋汁配比

不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

4.拔絲糖漿的熬製

在熬製拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

5.放醋的講究

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

6.啤酒調味劑

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉

葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

8.用鹽洗菜

保潔清洗青菜時，在清水裏撤一些鹽，這樣可把蔬菜裏的蟲子清洗出來。

9.洗切蔬菜防營養流失

菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。

10.鹽可使蔬菜黃葉返綠

菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

11.牛奶菜花更白嫩

炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

12.涼拌西紅柿宜放鹽

用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因爲鹽能改變西紅柿的酸糖比。

13.醃製豆角新法

選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮溼之後，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加淨石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水醃浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆，可貯存1年以上。

14.醃泡菜除黴花

醃製泡菜時容易生黴花(白膜)。可取幹蠶豆250克;炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。

15.芥末做泡菜

做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。

16.切辣椒

蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裏浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

17.炒辣椒減辣味法

辣椒辣味太濃，烹製時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

18.鮮姜儲存

鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裏，隨用隨取，能儲存較長時間不壞。

19.芥末辣味的去除

芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器裏，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

以上就是小編爲大家介紹怎麼煮菜好吃的方法。原來，在日常生活中，很多很容易找到的食材，煮菜的時候搭配進去，菜煮出來的效果是這麼明顯的，而且，平時在煮菜的時候，很多細節上的變化，就能讓菜餚變得如此的不一樣了。