煮菜煮多久好吃不變色

相信大家在吃青菜的時候，都是採用燉湯或者紅燒的做法。隨着食療的普及，越來越多的人們也漸漸關注到了日常生活中不能輕易忽視的飲食問題，因爲飲食保健問題會對身體健康產生直接的影響。那麼就有人問到了，煮菜煮多久好吃不變色，一起來學習下吧。

一、煮菜煮多久不變色

涼拌青菜的時候一般是需要將青菜在水裏邊煮一下，然後才涼拌，但是很多人可能都遇見過這種情況，就是青菜煮出來之後，顏色變得不翠綠了，還有些人平時喜歡吃炒青菜，但是炒熟之後，青菜也會變得不綠，而且顏色還可能發黑，其實這種情況是很常見的現象，那煮菜煮多久不變色呢?

炒青菜是最常吃的家常菜，家庭餐桌每天幾乎不可或缺。我們怎樣才能在一道菜中看起來不錯，色澤綠，而味道鮮美，營養豐富的蔬菜需要付出很大的努力。

青菜富含維生素，葉綠素，微量元素和促進腸蠕動的纖維素。這些營養素對人體維持健康不可或缺。如何準備具有良好顏色，香味和味道的小盤子是個人烹飪的問題。它需要一個良好的烹飪經驗並結合一些提示來遵循。

事實上，掌握炒青菜的技巧有兩個。只要你有兩個好的提示，油炸蔬菜不會改變他們的顏色，但變得更綠。

二、炒青菜技巧

1、油必須足夠

有些人炒蔬菜，放很少油。鍋內溫度不夠。他們不能在任何時間炒蔬菜，但他們可以炒水和品嚐煮熟的蔬菜。無論炒青菜多油多少，均勻加熱，油脂水分較多，可以更好地避免青菜中水分的快速流失，而且炒蔬菜有綠色和綠色的感覺。

2、火勢必須很大

炒青菜的焦點在於煎炸。爲了更好地掌握這些熱量，必須迅速趕到，以確保營養不會丟失。主要是炒，你要炒鍋，不能過熟，過度炒作太容易失去蔬菜本身的水分，味道不好。

3、炒青菜可加少許蘑菇，豆腐幹

營養更均衡，加上素食菜餚，如果青菜可以全油炸，你不必切開，可以更好地保留水分，吃得酥脆可口。

二、如何不讓青菜變黃的竅門

1、油量

大家在炒青菜的時候首先就是要注意油量，可能有些人平時炒菜會少放一些油，認爲這樣更健康，但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，這樣才能翻炒出綠油油、水嫩滋潤的青菜。

2、火候

除了油量，第二個我們要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。

3、鹽

炒青菜還要注意的就是鹽放置的時間，對於水分本身就很足的青菜，建議翻炒至快熟的時候放入鹽，千瓦不可過早放入鹽，否則不僅容易讓菜葉變黃，而且還容易倒是大量出水;但也並非所有的青菜都是最後放入鹽，比如南瓜苗、番薯葉這類水分不太多的蔬菜，那麼建議倒入油後就放入少許鹽，當鹽融化之後再倒入青菜，大火快速翻炒，這樣可以激發出青菜裏面的水分，從而讓青菜綠油油，好看又好吃。

4、盛盤

相信大家翻炒好青菜後，習慣直接堆起來的放在盤中，但是這樣做容易因爲溫度高，不散熱，而導致青菜變黃，那如果解決這個問題呢?方法很簡單，那就是直接用筷子在菜中間撥出一點空隙，這樣纔可以更好的讓青菜散熱。酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。

可見，青菜是一款極具營養價值的湯，因爲它很有營養成分，可以補充人體所需的微量元素。此外，它的家庭日常做法非常的簡單易上手，烹飪起來方便快捷。經過小編今天對大家的普及，相信大家再也不會問煮菜煮多久好吃不變色了，因爲在文中已經是一目瞭然了。