最適合過年解油膩的4道配菜 - 過年配菜素菜大全

過年家家戶戶都會做年夜飯，年夜飯是家家戶戶一年到頭最豐盛的一頓飯了。可是年夜飯桌上可不能光有大魚大肉，也要有一些健康的過年配菜素菜用來解油膩，最好以清炒綠色蔬菜爲主。到底哪些素菜適合拿來做年夜飯的素材配菜呢，接着往下看吧！

過年配菜素菜一、孔雀開屏

材料：豆腐皮、花生、芝麻、金桔、聖女果、芹菜葉;

調料：鹽、糖、素易鮮、胡椒粉;

做法：

1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、鹽，拌成一種餡料;芹菜葉洗淨切碎，加調味料拌成另一種餡料;

2、豆皮洗淨、焯燙、冷卻後攤平，把兩種餡料分層次包入，並捲成筒狀，放盤中蒸幾分鐘;

3、豆卷冷卻後改刀，擺盤，用洗淨、略焯燙過的金桔、聖女果、胡蘿蔔做的孔雀頭裝飾即可。

過年配菜素菜二、素叄絲

材料：銀芽 200g 、香乾 2塊約80g 、香菇 4朵 、胡蘿蔔 半根約100g 、西芹 小半根、生薑 2片切絲、鹽 1/3小匙、糖 少許、太白粉 少許

做法：

1、香菇用冷水發軟，胡蘿蔔洗淨去皮，西芹在油鹽水裏焯一下撈出;

2、銀芽洗淨後摘去頭尾，在油鹽水裏焯一下

3、西芹，香乾，香菇和胡蘿蔔分別切絲

4、炒鍋入3大匙油，油熱後下薑絲和香菇絲爆香，加胡蘿蔔絲和香乾絲，大火炒2分鐘

5、加西芹絲和銀芽，快速拌勻，加鹽和糖調味。淋入太白粉水，拌勻，出鍋前加幾滴香油

過年配菜素菜三、福氣逼人

原料： 豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿蔔一根、糖、鹽、醋、澱粉、番茄醬、適量。

做法：

1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)

2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火

過年配菜素菜四、廣結善緣

主料：西蘭花、百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔

調料：鹽、蘑菇粉、

1、西蘭花切成小塊狀洗淨放鹽水泡一會待用，蓮子泡發後、蓮子用牙籤挑去中間的芯，銀耳、黑木耳泡發後洗淨撕成小塊，百合剝開洗淨，蓮藕去皮切成片，銀杏洗淨，甜蜜豆摘去頭尾、胡蘿蔔切成刀花待用。

2、先將西蘭花飛水、淨鍋放入少許油、加入西蘭花加入鹽、蘑菇粉、調味炒熟出鍋、擺入盤中圍邊。

3、將百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔放入鍋中飛水。

4、淨鍋放入少許油加入飛好水的原料翻炒一會，放入少許水、加入鹽、蘑菇粉調好味翻炒一會勾少許薄芡出鍋裝入擺好的盤中即可。

上面介紹的這四道菜都是適合拿來用作過年配菜素菜的健康菜餚，而且他們都有不同的好兆頭。你的年夜飯菜譜準備好了嗎？爲了親朋好友，現在趕緊把這份菜譜收藏起來學一學，用來在過年的時候大顯身手吧！年夜飯不要總是大魚大肉了，試試這些簡單又健康的新菜譜吧！