如何炒清湯火鍋底料好吃

來源：飄香吧 3.31W

大家是不是都是有所顧慮在吃火鍋的時候，因爲嘴饞所以非常的想要吃火鍋了，可是又會吃火鍋就一上火，那今天，小編就來教給大家一款火鍋，好吃的來又不會上火，那就是清湯火鍋啦！那如何炒清湯火鍋底料涮什麼菜最好吃呢？小編來告訴你們吧！

如何炒清湯火鍋底料

這次介紹一下自制清湯火鍋底料的做法。要先說明的是清湯火鍋的底料就是沒有鹹淡味道的底料(用四川話來說就是"清湯寡水"，不如麻辣火鍋來的痛快，所以清湯火鍋在川渝並不流行)，就是和清水的效果差不度，清湯燙涮的菜品容易儲存原有的營養成分，不燥不辣不上火、四季皆宜、老少兒童都適合，所以很受許多外地食客喜歡。由於是清湯火鍋底料基本沒有味道，口味就主要是蘸料來彌補，比如北方人愛吃的麻醬、四川火鍋蘸料等都可以起到這樣的作用。喜歡的朋友可以閱讀狗肉火鍋的做法、重慶過橋魚火鍋的做法、重慶冷鍋土鱔魚火鍋等特色火鍋的做法，配上火鍋底料，自己來上一鍋，味道很美。

食材

豬棒子骨 300克，牛棒子骨 300克，雞爪骨 100克，生薑 10克，大蔥 30克，料酒 20克，雞精 30克，味精 15克

1.豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。

2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3.接着調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。

4.隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。

小貼士

1.在火鍋底料的炒制過程中，加入香料後一定要用小火。

2.炒的時候要不停翻動

喜歡辣椒的還可以在湯底加辣椒和蒜，整粒放進去你可以了，如果適量充足還可以加入自己熬製的骨頭湯，那湯底就是白色的呢，呵呵

自制清湯火鍋底料的做法主要步驟是老湯的準備。老湯備好以後，在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮滷製的禽、肉的湯汁，實際就是平常說的燉雞湯裏面的雞湯(排骨湯、豬大骨湯)，第一次使用以後用冰箱儲存起來，時間越長，內含營養越豐富;等到再次用來燉煮菜品時，味道絕對鮮香，這就是大廚所說的“調鮮”的過程，即用老湯把食物的味道煮出來。再儲存老湯的時候最好不再從新要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，這些調料會破壞老湯的味道。