韭菜粉絲包的做法 【韭菜粉絲包】家人最愛的素餡 韭菜粉絲包怎麼做

“韭菜、雞蛋、粉絲的組合一直很經典，是我家人最喜歡的一種素餡。其實裏面有雞蛋，所以姑且稱之爲素餡吧。

我家經常用這個組合來做餃子、春捲，我媽媽、老公、小姑子、女兒都很喜歡吃。老公不喜歡吃肉，肉包子打他，那真是有去有回，韭菜粉絲包或餃子打他他倒是會樂的歡哦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜粉絲包的做法步驟

• 1、將酵母溶解在溫水中，緩緩的倒入麪粉中。

• 2、攪拌成雪花狀。

• 3、揉成麪糰（掌握面光、盆光、手光的三光原則）。

• 4、放在溫暖處發酵至2-2.5倍大小。

• 5、韭菜洗淨瀝乾水分後切碎；粉絲溫水泡軟後切碎；雞蛋攪勻倒入炒鍋中，炒碎備用。

• 6、炒鍋熱油，放乾紅辣椒爆香後，將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中，小火翻炒1、2分鐘後關火，將餡料翻拌均勻，加鹽、雞精調味，盛出冷卻待用。

• 7、發酵好的麪糰排氣，充分揉勻後切成小劑子。

• 8、將麪糰擀成四周薄，中間厚的面片，放上餡料。

• 9、捏緊摺口，包成包子。（我包包子的技術始終沒有提高，請忽略）

• 10、蒸籠刷油或者鋪溼紗布，放上包子生胚，蓋上鍋蓋醒發20-30分鐘。

• 11、醒發好後，包子生胚明顯變大。

• 12、冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽後，轉中大火蒸約13分鐘關火，不揭蓋，繼續燜3分鐘即可。

小竅門

冬天溫度低，發酵比較困難。灰採取的方法是取一個大蒸鍋，裏面倒入溫水，然後將面盆隔水放在蒸鍋中，利用溫水的溫度使麪糰發酵，溫度保持在30-40℃爲宜。大約1個多小時就可以發好了。需要注意的是水不能太燙，盆也不能直接與水接觸，如果中途水涼的話，可以適當把水加熱一下。