錦粉餃的做法 - 錦粉餃怎麼做

“錦粉餃也叫三角餃或薯粉餃，是溫州地區的特色小吃，過年的時候，家家戶戶都會做一些，它Q彈十足的口感，讓人念念不忘”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

錦粉餃的做法步驟

• 1、先把老豆腐切片煎好

• 2、胡蘿蔔切成碎末

• 3、熱鍋涼油爆香薑末蒜末，下肉糜翻炒，然後放生抽，胡椒粉

• 4、肉變色後加入豆腐碎和胡蘿蔔碎，調入鹽，味精，雞精

• 5、香蔥放點植物油浸泡一下

• 6、等鍋裏的餡徹底放涼後拌入香蔥，切記徹底放涼，也可以盛出來放涼，涼的更快

• 7、然後我們把開水衝入紅薯澱粉中，用筷子攪拌，和成麪糰，麪糰很燙，小心手。這一步我們老家有人用熟的芋頭代替開水，但是我喜歡更Q彈的，放芋頭筋度降低

• 8、然後取一點麪糰搓成小劑子

• 9、可以用手捏成中空，也可以借擀麪仗擀開

• 10、包成三角形或自己喜歡的形狀

• 11、包好的餃子上蒸鍋蒸十至十鍾，揭開鍋蓋外皮變晶瑩剔透就可以，因爲餡是熟的，涼卻後顏色更加深，我好多步驟拍照和說明不十分相符，忘了拍照

• 12、溫州特色芋粉餃完成，水晶一般，樸素的農家小吃，在外地有錢也買不到，哈哈～

小竅門

1，一定要用剛煮開的水和麪。2，做好的餃子不要被風吹，會開裂，最好現做現蒸3，蒸好的餃子冷卻後也可以煮起來吃，同樣美味。4，菜譜中鹽的用量我沒有稱量，只是大概的量，實際操作大家按自己口味