麻醬花捲的做法 繼續發麪——麻醬花捲和糖三角 麻醬花捲怎麼做

“昨天發麪的主要原因就是想做麻醬花捲，我最近老想買花捲和發糕吃，可是不一定都能買到啊，而且不一定都會味道好，想想還是自己做吧，不就是發麪麼？我還真的就不信了，學會了發麪，就可以做很多花樣了，比如雜糧饅頭，比如包子，比如花捲，比如發糕，這可是舉一反n啊，所以下定決心做，嘿嘿，成功了。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻醬花捲的做法步驟

• 1、酵母倒入碗中，加入30度左右的溫水攪勻靜置五分鐘

• 2、麪粉倒入容器中

• 3、把靜置好的酵母水少量多次的倒入麪粉中，邊倒邊攪拌至麪粉成面絮狀

• 4、然後用手揉成光滑的麪糰（我揉的並不怎麼光滑）

• 5、蓋上保鮮膜放溫暖處發酵

• 6、發酵至兩倍大（現在天氣熱，我是發了一個小時，還好去看了一下不然就發過了）

• 7、發酵好的麪糰，檢驗方法，可以用手指沾少許乾麪粉插入麪糰中，如果小孔周圍不下陷也不反彈即可，拉開面團可以看到很多蜂窩狀的小孔

• 8、麪糰發酵好後，在面板上撒上些許乾麪粉防粘

• 9、發好的麪糰取出一部分放在面板上，充分排氣揉勻，我揉了十五分鐘，挺累的，後來我都直接把麪糰摔在面板上摔打了，不過只打了一兩下就還是老老實實地揉（另一部分做了饅頭）

• 10、揉勻後整形成長條狀

• 11、然後對半切開，切成小長條（因爲我的條比較長所以切成了小長條），這是切面，沒有氣泡吧，充分說明了我真的是揉勻揉透了

• 12、擀開成長片狀，然後均勻的塗抹上一層芝麻醬，均勻地塗抹上少許十三香，均勻的塗抹上少許鹽

• 13、然後捲起成圓條狀

• 14、然後切成大小均勻的小劑子（我是沒有切均勻，我抱着僥倖的心態想着差不多也可以吧，事實證明還是均勻的劑子方便後面的操作和成型）

• 15、兩個小劑子疊在一起

• 16、中間用筷子壓一下，兩個切面對摺扭一下

• 17、整理成花捲型（成不成形都沒關係，不整形切成劑子也可以直接二次發酵後直接蒸，就是麻醬饅頭了）

• 18、這是另一種形，也是中間壓了一下

• 19、勉強弄成了花朵狀

• 20、下面說糖三角，這個也是把面發好後排氣揉勻，揪一個劑子擀成圓片，裏面放入白糖和麪粉，糖和麪粉的比例大概是4:1，這種狀態是糖勉強能流動，我其實是喜歡糖能留出來正好，然後捏成三角形狀

• 21、這是包好後的樣子

• 22、我是做花捲的時候順帶做了兩個糖三角

• 23、劑子做好後放入抹了油的蒸格上蓋上溼布二次發酵醒十五分鐘左右，至手感變輕體積變大

• 24、二次發酵好後的花捲胚和糖三角胚放入蒸鍋中，冷水入鍋，中大火燒開，改中小火蒸十五分鐘左右，熄火五分鐘在開蓋取出即可

• 25、來個糖三角特寫，其實我應該用紅糖的，那樣拍照會更清楚更好一些，糖三角里還可以放入核桃仁碎和花生碎什麼的，自己喜歡就好

• 26、其實我以前是沒吃過糖三角的，南方人嘛，見都沒見過別說吃了，可是我一直和我爸老愛吃糖餅子，咬一口糖都是化開有點流淌的，真的很好吃，所以我想其實糖三角或許也差不多，吃了後還真一樣，只是糖三角更軟而已

小竅門

我麪粉的用量還做了其他的饅頭，所以不知道具體是多少量，基本100g麪粉1到2g酵母吧；
花捲胚和糖三角胚要進行二次發酵，蒸好後要燜五分鐘再揭蓋免得有水滴落影響饅頭的外形；
和麪時可以加入紫薯紅薯或者可可粉什麼的，最後做出的花捲或糖三角就有顏色，會漂亮一些；
芝麻醬的香味咬一口就滿口香，真的很好吃，喜歡芝麻醬的一定會很喜歡；
芝麻醬我沒有在調稀，稀稠度能均勻塗抹在面片上即可；
這是昨天做的，一次多做了些，沒吃完的放在冰箱冷凍室，今天早上給我哥哥熱了幾個花捲當早餐吃，麻醬的味道沒吃都已經聞到了，香啊。