白菜豬肉水餃的做法 水餃-白菜豬肉 白菜豬肉水餃怎麼做

“心血來潮，第一次做水餃，也是第一次把過程編輯成文~望支援~~
注：食材的分量只是一個參照比較，可隨喜好刪減。
以下提到的“一湯匙”指的是瓷湯勺，“小茶匙”指的是調味盒附帶的或者攪咖啡用的小金屬湯匙~”

食材明細

• 原味 （口味）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

白菜豬肉水餃的做法步驟

• 1、先和麪，倒面後慢慢加水，到盆裏麪粉變成絮狀再帶一點點乾粉後，開始搓揉。到麪糰表面呈光滑狀後，不粘手爲佳，把麪糰留在盆裏再蓋一層浸過水的紗布避免表層乾燥，接下來就可以準備其他食材。

• 2、醃製白菜，目的是把一部分水瀝出，後續的調味料可以入味。大致撕開白菜撒上鹽巴，放置15分鐘。

• 3、把醃製的白菜稍微沖水去掉鹽分，切碎後抓團瀝乾（不用擠到乾巴巴），瀝出來的汁水留着煮香料。

• 4、開火在小鍋裏放一點水，蓋過鍋底就好，放八角、花椒和白菜汁水，煮開後轉小火5分鐘把香味煮出來後，留湯汁備用（小圖的花椒在使用前要去掉）。添加香料水的目的是增鮮，不喜歡的可直接忽略這一步驟。

• 5、把蔥、姜切碎（圖裏的黃色的是姜沫，分量有點多，不喜歡吃薑的可以減少一大半；白色的是蔥白，將用在別的菜餚）。

• 6、買回來的瘦肉已經是碎肉，所以處理的是肥肉塊，剁碎即可，可以的話請店家幫你絞成肥肉碎，省了麻煩。

• 7、現在可以準備和餡料了，找一個大盆，倒碎肉和肥肉，加醬料[蠔油、醬油、香麻油和食用油各1湯匙，鹽2小茶匙，雞精隨意]，攪拌後添加上面煮的白菜湯汁（我煮出來大概是三湯匙的分量），分兩次添加直至湯汁完全被肉吸收。再加薑末繼續攪拌，想要增加肉的彈性可以多攪拌一會，最後添加蔥絲，攪拌均勻即可。

• 8、把麪糰拿出攤開一片，作爲不會擀餃子皮的南方人，我們找了一個杯子印在麪皮做出的餃子皮，如圖（找杯口鋒利的容易操作。印完一片後的碎麪皮收集起來搓揉成團，添加一點新鮮的麪糰（增加溼度）繼續攤麪皮，直至最後一小塊，直接用工具劃開一片片的正方形或長方形。

• 9、把餡料放在餃子皮的中間後對摺餃子皮，用手捏緊口子即可。那些包的醜醜的是賴先生的傑作~但不影響最終口感，畢竟~那個餡料還是我調的:)。

小竅門

餃子皮的厚度，攤開後對着光線,可看到黑影爲佳，太薄了容易破掉，太厚了影響口感~
如果你也是用杯口印餃子皮，在攤麪皮的過程，建議不要添加太多面粉，後續不好重新揉團。