會變色的包子的做法 百變麪食之會變色的包子（一發） 會變色的包子怎麼做

“一發做會變色的包子：火龍果麪皮油渣枸杞芽粉條餡包子，火龍果皮上的果肉用勺刮下來，加水攪打，加點豬油、白糖和麪團中，醒十分鐘左右。肥肉粒先熬出油放蔥姜翻炒下，放枸杞芽、調料、鹽、老抽等翻炒調味備用。麪糰分劑擀皮包餡蒸制既可。下班晚，就用的一發蒸的包子，只要你學會辨別麪糰和麪及醒髮狀態，不管是否稱量，不管一發還是二發，都可以做出完美的發酵麪食。所以我都是看狀態、根據時間靈活運用。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

會變色的包子的做法步驟

• 1、喜歡火龍果的那一抹顏色，所以果肉吃過後，把火龍果皮上的果肉用勺刮下來。

• 2、刮下來的果肉。

• 3、放果汁機內加一點點鹽、適量水攪打。

• 4、倒入廚師機麪缸內，放入酵母，用筷子攪勻，讓酵母溶解。

• 5、放入麪粉、豬油、白糖。把麪缸放廚師機上，啓動機器，和成光滑的麪糰。（也可以選擇用麪包機或者用手和麪）（我沒有稱量根據麪糰軟硬狀態再放入適量水或者麪粉調整。）

• 6、餡：肥肉粒先熬出油放蔥薑末翻炒下，放切碎的枸杞芽翻炒，放老抽、十三香、鹽、粉條碎等翻炒調味，提前做好冷涼備用。

• 7、和好的麪糰蓋溼布（或保鮮膜）醒十分鐘左右。

• 8、切成兩半，分別把麪糰搓成長條，分劑。

• 9、逐個揉光滑。

• 10、取一個面劑，擀成一圈薄中間厚的面片，放入餡料，兩手協調依次捏褶，封口包嚴。依次包好所有的包子。

• 11、蒸鍋添水，把包子放上鋪了棉布（或者油紙等墊底防粘)的蒸架上，蓋蓋醒十五分鐘左右。

• 12、看着生坯明顯變大，輕盈了，打火，大火燒開轉中大火蒸15分鐘關火，燜五分鐘掀蓋取出。

• 13、掀開鍋蓋，你還認識它嗎？火龍果遇熱變色了，哈哈。（如果包子饅頭粘底，開鍋後可以在空間灑一點水，讓包子饅頭滋潤下底再取出。）

• 14、成品。

• 15、成品。

• 16、包子內部組織圖。

• 17、第二天早上包子和蛋黃肉糉一起加熱下，搭配稀飯、辣椒炒蛇豆角又是一頓豐盛的早餐。

小竅門

1.包子麪糰一般比饅頭面團軟點，大概是麪粉100：水52：酵母1左右。2.麪糰夏天醒軟，可以減水。冬天醒硬，可以加點水，軟點硬點差不多就可以(麪粉吸水率不同靈活掌握，可以預留部分水)。3.夏天酵母活躍可以減少酵母用量，冬天可適當增加酵母量，靈活掌握。4.如果沒有廚房稱可用碗量取麪粉和水，按一碗水兩碗麪粉的比例量取。5.不管什麼季節，不管一發還是二發，記得看麪糰狀態靈活運用，而不是看時間，別人的時間可以參考但不可照搬。麪糰發酵與酵母用量多少、酵母活性、水溫、室溫、是否放糖等等多種因素決定發酵時間長短，所以一定要學習看麪糰狀態判別發酵是否成功，醒發是否到位。6.餡料根據個人口感及家裏原料隨意調配。