三鮮餡水餃的做法三鮮餡水餃——附超詳細包餃子步驟三鮮餡水餃怎麼做

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““九月韭，香破口。”傳統的三鮮餡水餃就是韭菜、豬肉、鮮蝦仁做餡。尤其這個季節的韭菜與鮮蝦，加上豬肉包成餃子，真是鮮味十足。菜譜中的量夠兩個飯量一般的人吃。”

食材明細

餡

豬前腿肉 （半斤（3肥7瘦））
韭菜（1把（7兩左右））
蝦（1斤）
生薑（1小塊）

皮

麪粉（400克）
雞蛋（1個）
清水（150克）

拌肉餡

鹽（9克）
生抽（8克）
老抽（3克）
白糖（2克）
蠔油（3克）
澱粉（1克）
水（30克）
食用植物油 （10克）
芝麻油 （3克）

拌韭菜

食用植物油 （10克）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

三鮮餡水餃的做法步驟

1、雞蛋打散，加水攪勻，倒入麪粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪到無干粉成絮狀
2、揉成麪糰，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）蓋上蓋子（或蒙上保鮮膜）醒面2個小時
3、豬肉剁成肉餡，加入鹽、生抽等所有調料順着一個方向攪至水分全部被肉吸收，肉餡表面有點發黏發白
4、用手將肉餡撈起來，然後摔進盆裏，摔個20來下，肉餡就上勁兒了，完全不鬆散，黏性十足，抓起來肉餡也不會掉落就行了。入冰箱冷藏
5、將蝦去殼去頭，挑掉蝦背腸線
6、將蝦仁切丁
7、韭菜擇洗乾淨，控淨水，切碎，用10克植物油拌勻放十分鐘；生薑也剁成薑末
8、將韭菜、薑末放入肉餡拌勻；再將蝦仁放入拌勻，餃子餡就準備好了。
9、醒好的麪糰從盆裏拿出來，在案板上稍微一揉就成了光滑的麪糰
10、在麪糰中間扣個洞（這一步開始就是包餃子的詳細步驟，是之前幾次包餃子時拍的）
11、兩手交替抓握麪糰使麪糰變細
12、使麪糰變成一個大圓環
13、切斷，搓成細細的長條
14、切成小劑子
15、切口朝上，用手心按扁
16、開始擀皮，就是右手將擀麪杖從小麪糰的邊上滾動着壓上面團，壓到中間再滾動回來，然後左手將麪糰轉動大約30度，再右手將擀麪杖滾動壓上去再滾動回來，再左手將麪糰轉動30度，右手再滾動擀麪杖壓上去
17、就這樣兩手配合着，左手一邊轉動麪糰，右手一邊滾動擀麪杖擀皮，將小麪糰擀成中間厚四周薄的餃子皮
18、拿起一個餃子皮託在手裏，在餃子皮中間放上餃子餡（這是上次包白菜餡餃子時拍的，我覺得那次拍的圖片清楚些）
19、將餃子皮對摺，在中間捏一下捏緊
20、在一邊捏出一個褶子
21、在褶子左邊疊着它再捏一個褶子，
22、捏緊，可以看得出一個疊一個的褶子
23、然後把剩餘的缺口壓進去
24、捏緊，這半邊就包好了，
25、然後依次類推把另一邊照樣捏好，一個餃子就完成了。這個沒辦法發視頻，只能這樣用文字和圖片描述了。
26、所有的餃子都包好了，可以開始煮了
27、大鍋燒開水（水量要多一些，要足夠讓餃子可以在水裏翻滾），加點鹽（可以使煮熟的餃子互相不會粘連），將餃子下到滾水裏，用炒勺背轉圈推動餃子轉兩圈（這樣就保證餃子不會沉下去粘到鍋底，而用勺子背來推就可以避免勺子的邊把餃子弄破皮）然後蓋上鍋蓋煮。
28、再次煮沸後，倒進小半碗涼水，再蓋上鍋蓋煮；再煮沸後再倒入小半碗涼水，再蓋上鍋蓋煮。一般來說水沸三道，餃子就熟了。也可以撈起一個餃子，用手按下去立刻就會鼓起來也就是熟了。盛到盤子裏開吃吧！