榨菜肉末面的做法 10分鐘鮮美榨菜肉末面 榨菜肉末面怎麼做

“雖然已是立秋，但天氣依然很熱，三天兩頭吃碗撈麪條水靈又省事。今天分享一道10分鐘快手拌麪——榨菜肉末面。

大家常聽的是榨菜肉絲麪，我之所以沒用肉絲，是因爲犯懶不想切肉，直接用的肉餡更省事，味道跟放肉絲的沒兩樣，都挺鮮美的。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

榨菜肉末面的做法步驟

• 1、中筋麪粉加涼水揉成麪糰；如果用現成的麪條，這步和下步可省略。

• 2、手擀或機壓成麪條均可。

• 3、肉餡、鹹榨菜、小蔥、大蒜準備好。

• 4、榨菜剝掉外皮中的老筋，先切片，再切絲，用涼水浸泡5分鐘，去掉過多的鹽分；小蔥切末，大蒜切粗絲。

• 5、熱鍋涼油，肉餡和蒜絲同入鍋，大火翻炒，隨着溫度的上升，肉餡逐漸變色並被炒成顆粒狀。

• 6、倒適量醬油翻炒上色；不同品牌的醬油鹹味和顏色各不相同，根據喜好和口味來選擇。

• 7、榨菜絲入鍋翻炒均勻。

• 8、因爲要拌麪條，所以加一大碗熱水，煮沸即關火，撒一把小蔥末混合。

• 9、另起鍋燒水，水開後將麪條入鍋，煮至無白芯時撈出過涼水。

• 10、把油菜扔入熱麪湯中，燙變色撈出過涼水。

• 11、榨菜肉末面，麪條筋道，榨菜清脆爽口，味道好！

小竅門

1、榨菜用醃製的鹹菜，口感脆嫩，但含鹽量較高，所以需要切絲後泡涼水，去掉過多的鹽份；新鮮的榨菜有辣氣，口味略苦，與做成鹹菜的口感不一樣，但會另有一番風味，也可以嘗試一下；用現成的榨菜鹹菜絲也可以，更能節省時間。
2、肉餡中有肥肉，所以炒肉時的油不宜太多；如用肉絲，其形狀會與榨菜絲更匹配，但口感無差。
3、榨菜是鹹的，醬油只爲了增加顏色，所以少放爲宜，鹽也無需再放。