榨菜肉絲麪怎麼做好吃

麪食是北方人常食用的主食，麪條對於南方人也是十分受歡迎的，那麼面怎麼做好吃就顯得尤爲重要了，很多人會選擇在麪條中加入肉絲，增加麪條的香味，但其實還有一種麪條叫“榨菜肉絲麪”就是在麪條里加入肉絲和榨菜，這樣吃起來會更美味哦！

一、榨菜肉絲麪原材料清單

主要材料

豬裏脊250克，榨菜150克，手擀麪3人份。

調料

小蔥蔥白蔥綠各15克，新鮮紅辣椒1個，紹興黃酒10克，鹽2克，白胡椒粉1/8小勺，玉米澱粉12克，蘿蔔嫩芽20片，水2000克，食鹽20克，食用油30克

二、榨菜肉絲麪製作過程

1、處理原料

2、榨菜去掉硬皮，切成5毫米厚的片，再切成毫米粗的絲。

3、切好後嘗一下，如果感覺比較威，可以用冷水沖洗並瀝乾。

4、小蔥蔥白蔥綠切碎，紅辣椒斜切成片。

5、豬裏脊放入冰箱冷凍2小時，取出後先切成毫米厚的片，再切成5毫米粗的肉絲。將肉絲放入大碗中，加冷水，浸泡30分鐘，中間換一次水，經過浸泡的肉絲口感更嫩，色澤亮白。

6、切肉絲時要順着肉的紋理切，這樣炒肉絲時不容易斷開。

7、將肉絲倒入濾勺，用手輕輕擠壓去除多餘的水分，放入大碗中，加入紹興黃酒、白胡椒粉、玉米澱粉和2克鹽，用手抓拌均勻。

三、炒澆頭

1、準備一口厚底的不粘平底鍋，大火預熱2分鐘，倒入15克食用油，晃動平底鍋，讓食用油布滿鍋底，放入肉絲，用筷子迅速撥散。不斷翻炒，肉絲全部變成灰白色後盛出備用。

2、準備一口厚底不粘平底鍋，大火預熱2分鐘，倒入15克食用油，晃動平底鍋，讓食用油布滿鍋底，放入蔥白和紅辣椒，快速翻炒1分鐘。

3、加入榨菜，快速翻炒2分鐘，再加入肉絲，翻炒均勻後盛出備用，至此，榨菜肉絲麪的澆頭就做好了。

四、煮麪開吃

準備一口下面的湯鍋，鍋裏倒上2000克水，大火煮沸後加入20克食鹽，分3次將麪條煮熟，然後分別盛在3個麪碗裏。每碗麪里加入400克沸水和1/3的榨菜肉絲澆頭，放上一些蘿蔔嫩芽作爲裝飾後就可以享用了。

五、小祕訣

榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。

榨菜對於我們來說都是一種普通的不能再普通的小菜而已，其實很多人都不太喜歡，但卻沒想到榨菜加肉絲加入麪條中會有別樣的口感，既有肉絲的香味，又有榨菜清爽的口感，可以說是家庭最愛了，看了這麼多，這“榨菜肉絲麪”的做法，你學會了嗎？