水晶玉白菜的做法 【水晶玉白菜】－－－ - 吃顆玉白菜，來年遇百財 水晶玉白菜怎麼做

“這是一款有心意、有寓意的精緻美食，特別適合熱熱鬧鬧、紅紅火火的年夜飯。吃顆“玉白菜”，來年遇“百財”。

這個“水晶玉白菜”是一個像生的點心，雖然製作起來需要一點耐心，但是當它出鍋的那一刻，會讓人感覺，什麼都值得了，而且並不是很難。在這裏我做了超級詳細的步驟，連水量也稱量過，和大家分享，相信你一定一看就能明白。同時祝福所有的美食家們在新的一年裏，事事如意，財源滾滾。

距離過年還有好幾天的時間，趕緊練習一下，在年夜飯上露上驚人的一手吧。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

水晶玉白菜的做法步驟

• 1、先來準備餡料，我準備的是糯米、肉糜、水髮香菇、生薑、香蔥。

• 2、糯米提前浸泡好，放入蒸屜裏蒸熟。（蒸屜裏鋪上專用的屜布，撈出糯米鋪上上面，不要水）

• 3、蒸糯米飯的同時，來準備配料，把水髮香菇切成小丁，生薑、蔥白，切成末。

• 4、鍋中燒熱少許油，放入蔥薑末煸出香味。

• 5、放入肉糜和香菇丁，翻炒至肉糜變色。

• 6、加入蒸好的糯米飯炒勻，再加入少許浸泡香菇時的香菇水，調入胡椒粉、生抽、雞精，翻炒均勻，成餡料。

• 7、這時候開始準備水晶面皮，準備好水、豬油，澄粉和玉米澱粉。

• 8、把澄粉和玉米澱粉混合拌勻，把水燒開，衝入碗裏，邊加邊用筷子攪拌，成無粉末的絮狀，然後蓋上蓋子燜5分鐘。

• 9、揉成團。

• 10、加入豬油。

• 11、揉成光滑、細膩的麪糰。

• 12、把麪糰平均分成兩份，其中一份加入1滴食用綠色素。（也可以用青菜汁或者菠菜汁等來上色，但效果要差一些）

• 13、把2份麪糰揉成一樣長度和粗細的長條，用菜刀兩份同時切，分成大小較均勻的小劑子。

• 14、取一份綠色麪糰，在手心揉成小長條，然後圍成一個圈。取一份白麪團揉成小院形。

• 15、把白麪團放入綠色面圈的中間。（要注意大小吻合）

• 16、先用手稍微按扁。

• 17、再用擀麪杖擀成厚薄均勻的麪皮，不要太薄，應該後面還要整形。

• 18、裝入適量餡料，用手按緊。（如果不熟練的情況下，建議直接先把餡料揉成團，再放在麪皮上，那樣比較容易操作）

• 19、把麪皮捏成一個五角星的樣子。

• 20、從底部開始慢慢捏，把麪皮往上移動，致使五角星的五個葉子變大。

• 21、用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一個葉子配合着放在無名指上，用圖中案板上那樣的小刀的刀背，在葉子上壓出白菜葉的花紋，依次把5片葉子都壓好。

• 22、取其中一片葉子，再把底部捏大一點點。

• 23、把捏好的葉子往身前粘過來，然後順同一方向把5個葉子都粘好。

• 24、捏好後，左手拿着，用右手的虎口從中間進行整形，並且把葉子整理好，這樣，一個白菜生胚就做好了。

• 25、依次做好所有的“玉白菜”。

• 26、蒸屜裏鋪上胡蘿蔔片防粘，把做好的“玉白菜”放在上面。

• 27、入開水鍋中火蒸約3到5分鐘即可。

小竅門

詩心片語：
1：“玉白菜”裏包的餡料可依據自己喜好搭配，但不適合包鬆散的餡料，那樣比較難製作。
2：如果是像我這樣的香菇糯米肉糜的，也可以加點胡蘿蔔丁、豌豆等，色彩比較漂亮，但這樣搭配已經很好吃了。
3：水量是沒有燒開時的水量，因爲水燒開後要立即衝入粉裏，所以那時候來稱量的話比較困難。所以，這裏因爲工具的原因，會導致燒開後水量的改變，我是用平時泡茶時燒水的電熱水壺燒的。如果在炒鍋或者奶鍋裏，放在電磁爐上燒，水量會消耗得比較多。
4：如果介意添加食用色素，可以使用青菜汁或者菠菜汁代替，但效果會差一點。我覺得，一年吃這一次，而且只是1滴食用色素，是沒有關係的。
5：在製作時，面劑用溼布蓋起來，不然會被風乾，那樣就不好製作了。
6：蒸制的時候，開水入鍋，中火蒸就可以了。因爲餡料是熟的，所以不要蒸太久了，麪皮熟就可以了。如果還沒看明白的話，可以另外問我。