水晶菠菜凍的做法 青葉碧玉*晶瑩剔透-----水晶菠菜凍 水晶菠菜凍怎麼做

“小時候家裏喜歡用燉豬蹄的湯來做皮凍，我從來不吃，總覺得那全是油，長大後才知道它的好處，美味又美容。

發過一次皮凍的日誌，是用蒸豬蹄的湯汁做的，裏面還有黃豆，味道挺好。

以前沒有專門買肉皮來做過皮凍，這次試了一次，做好的皮凍非常Q彈，且非常清爽，味道真好。

切成了圓形和長條形，哪種形狀好看些呢？”

食材明細

• 其他 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水晶菠菜凍的做法步驟

• 1、買來的肉皮洗淨後，鍋裏燒開水，倒一些白酒進去，然後把肉皮放進去，用開水焯10分鐘左右。

• 2、把肉皮撈起來，把肉皮上白色的油和豬毛處理乾淨。

• 3、處理好的豬皮切成小條，用水再次清洗乾淨。

• 4、把肉皮倒在大碗裏，放入大約1.5倍的清水，再放一些花椒、薑片、大蔥和料酒。放入蒸鍋，水開後大概蒸2個半小時左右。

• 5、蒸肉皮的過程中，把菠菜清洗乾淨。

• 6、將菠菜焯水。

• 7、焯好的菠菜不那麼燙後，戴上一次性手套，所菠菜的水擠掉，切成菠菜碎，放一些鹽和雞精拌一下。

• 8、將菠菜均勻鋪在保鮮盒底部。

• 9、蒸好的肉皮湯。

• 10、將肉皮湯過濾。

• 11、淋一些肉皮湯在菠菜上面，放冰箱冷藏至稍微凝固，大概需要1個小時吧，自己可以隨時觀察一下。

• 12、把餘下的湯汁倒在菠菜上面，放冰箱冷藏至完全凝固。

• 13、皮凍做好後，用小刀在周邊劃一下，就可以倒出來了，根據自己的喜好切成塊，用調味蘸就吃就可以了。

• 14、夾一塊看看，是不是還比較剔透呢！

小竅門

原料：豬肉皮370克清水540克
配料：大蔥姜花椒
調味：料酒鹽雞精
蘸料：生抽雞精香油辣椒油花椒油（根據自己的喜好調製即可）

1、豬皮一定要處理乾淨，這樣做出來皮凍會很清爽。在做之前也不知道要做多少，於是稱量了豬皮後就用了大概1：1.5的比例這樣蒸的，做出來口感很好。
2、想讓菠菜沉在底部，如果把肉凍汁一下倒進去，菠菜很可能會浮起來，所以我自己想了個辦法，先把菠菜碎均勻鋪在保鮮盒底部，稍微壓一壓，然後用勺子舀一些肉凍汁均勻地淋在菠菜上面，讓湯汁滲透到菠菜的縫隙裏，不用太多，大概跟菠菜平行或者高出一點點就差不多了，然後把保鮮盒放進冰箱冷藏一段時間，讓湯汁稍微凝固，再把餘下的湯汁倒在上面這樣菠菜就全部都在下面了。
3、其實可以用煮的方法，估計煮1個小時左右就可以了，因爲以前做豬蹄凍我也是蒸的，所以習慣了，就用的蒸的方法，爲了讓膠質儘量釋放出來，所以蒸的時間也比較長。