荷葉桂圓蓮子桂花粥的做法 - 荷葉桂圓蓮子桂花粥怎麼做

“荷葉，是一種具有藥用價值的材料。製作美食，具有清熱解毒、辛涼祛暑、止渴生津、開胃消食等特殊功效。使用時，用新鮮的荷葉最理想。荷葉採摘回來，要儘快使用，如變色變質就絕不能再使用了。
如果荷葉採摘的多了，而暫時又使用不完，還可以把它乾製。乾製後的藥用價值不變，而清香味道卻會喪失，在反季節時也可使用。
乾製的方法是，把鮮荷葉用清水沖洗乾淨葉面上的浮塵，在陽光下曬乾就行。爲了做東西好看又好用，可以在曬制的時候，用竹條、鐵絲等，把它繃起來，曬乾後不至於打卷，葉面會始終保持平整。曬乾後可以把它冷凍起來，不會很快喪失它的藥用價值。放到乾燥處儲存也可以，但荷葉的有效成份會流失很多。做菜裝飾沒問題，但，藥用價值就談不上了。
荷葉，是應季特殊的材料，是夏季最理想的製作美食的輔助品。今天，利用新鮮荷葉再做一款時令應季美食“荷葉桂圓蓮子桂花粥”。此粥，屬於甜品，可熱食，亦可冰鎮後冷吃，能起到美容養顏、排毒、消暑的輔助作用，對進補也是大有裨益的。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 煲 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

荷葉桂圓蓮子桂花粥的做法步驟

• 1、先用較鋒利的刀。

• 2、把浸泡漲發過的蓮子深色蒂的部分切掉。

• 3、用牙籤兒的平頭部份，把蓮子的苦心捅出。

• 4、蓮子的苦心是藥材，可晾乾留用，亦可不要，蓮子心有祛火解毒的功效。

• 5、水開後，下入大米和糯米同煮。

• 6、如米乾淨就可不必淘洗。

• 7、米煮1小時後，下入蓮子再煮30分鐘。

• 8、最後，下入桂圓再煮30分鐘，煲粥時，要始終用微火慢煮。

• 9、下入桂圓時，可把冰糖一同下鍋煮化。

• 10、在出鍋前10分鐘倒入桂花醬。

• 11、粥煲好後。

• 12、把鮮荷葉扣放到粥的表面，再煮3分鐘。

• 13、最後把火關掉，蓋上鍋蓋燜15分鐘，15分鐘後取出荷葉不要。

• 14、把粥倒入容器撒上少許青絲紅絲便可上桌食用，亦可晾涼下入冰箱，冷藏冰鎮兩小時，食用涼粥味道也很甘美。

小竅門

1、煲制此粥，用60%大米再加入40%的糯米爲好，米不要多，煲爛爲止。
2、在煲制中期放入蓮子較適宜，早放蓮子易爛，還是吃起來綿軟，看起來有整粒的蓮子爲好。
3、桂圓肉最好選擇去核的桂圓乾爲好，省事方便。
4、粥中最後撒入的青絲紅絲，是老北京的特產，它使用橘皮醃後乾製而成的，具有止咳化痰的功效，如家中沒有可不放。還可以自制祕製陳皮絲，方法是，鮮橘皮切絲用少許鹽醃製兩小時，然後攥幹，再放入白糖和少許蜂蜜醃製一週，橘皮絲醃到透亮便可食用。
註解：
荷葉煮粥顏色不會是綠的，是微黃色的，帶有淡淡的清香氣。凡是綠色的荷葉粥，裏面必須添加材料才行，過去大都用的是明礬，在粥上扣好荷葉撒一點點明礬水，粥的顏色會很快變綠，顏色很誘人，但是有毒的，國家早已明令禁止使用明礬作爲食品添加劑。明礬的主要成分是鋁元素，它會抑制人的大腦細胞的成長，使大腦細胞不斷地在衰竭，老年人的癡呆症、健忘症都和這些有關，鋁製品也不可過多使用。