紅元寶餃子的做法 【江西】紅元寶餃子 紅元寶餃子怎麼做

“餃子是中國的古老傳統麪食之一，深受廣大中國人民喜愛，是我國北方人民每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺：“舒服不如倒着，好吃不如餃子。”足見東北人對餃子的喜愛。
過年，是中國人一年一度最隆重的節日。爲了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙着過年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。
除夕夜，在包餃子時，人們常常將糖、花生、棗和栗子等包進餡裏。吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。
今天這個元寶餃子，用的香菇豬肉青菜餡，祕製配方，鮮嫩多汁，連不吃香菇的弟弟都吃了一大碗”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅元寶餃子的做法步驟

• 1、甜菜根一個，削去外皮

• 2、切成小塊

• 3、榨汁，可加少量的水，濾去渣子

• 4、甜菜水加適量蛋清，一點一點加進麪粉裏，揉成光滑均勻的麪糰，水要一點一點的加，麪糰纔會筋道，麪粉和液體的比例大約爲2比1，根據自家麪粉牌子的吸水量不同可適量增減水量。麪糰不能過於柔軟，否則不好塑形，揉麪也要充分到位，多揉一會兒，增加麪糰的筋性。然後蓋上保鮮膜醒面至少半小時，等待的時間用來做餡

• 5、蔥姜切碎

• 6、加少量水用攪拌機打成蔥姜水

• 7、豬肉剁碎，加鹽，胡椒粉，雞精，味精，老抽，植物油。

• 8、用筷子往同一方向攪拌上勁。

• 9、少量多次加入蔥姜水，每次加入都用筷子攪拌均勻

• 10、加入切碎的香菇和青菜

• 11、攪拌均勻備用。

• 12、醒好的麪糰變得柔軟，一次少取一些，剩下的放在保鮮袋裏裝起來。不然天氣冷，麪糰裸露在外面很容易被風乾

• 13、用手把麪糰抓成環，揉搓一下，如果麪糰會粘手就撒些麪粉，一般醒到位是不會粘的。

• 14、切開，搓成長條

• 15、切成小劑子

• 16、撒上乾麪粉

• 17、以手壓扁。

• 18、擀成邊緣薄中間略厚的圓形。

• 19、包成元寶狀

• 20、煮餃子時要等水開了再入鍋煮，餃子下鍋後用鍋鏟輕輕翻動下，怎麼都不會粘鍋，餃子如果包的過大中途就加一次冷水再次煮開就行了，皮薄餡嫩，香嫩多汁，植物色素不穩定，遇高溫會有少許褪色是正常現象，不會影響餃子的味道。

• 21、成品

• 22、成品