biangbiang面的做法 陝西面食-------biangbiang面 biangbiang面怎麼做

“biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統麪食，扯麪的一種，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biangbiang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麪人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人爲之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“麪條像褲帶”就是指這種面。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

biangbiang面的做法步驟

• 1、乾淨的盆裏放麪粉加少許鹽和成麪糰醒30分鐘。（中間反覆揉麪幾次）

• 2、將麪糰分割成小劑子。（寬面劑子大一些，窄面劑子小一些）

• 3、分好的劑子抹上油加蓋醒2小時

• 4、油菜清洗乾淨，黃豆芽去根清洗乾淨。

• 5、醒好的面取出一個劑子擀成牛舌樣。

• 6、用擀麪仗在中間壓個印子。

• 7、手拿擀成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長，（第一次做可以用擀麪仗擀制）

• 8、煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中。

• 9、稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。

• 10、準備乾淨的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調成汁。

• 11、蒜、蔥切末。

• 12、炒鍋中放油，油燒到8成熱。

• 13、面撈入調汁的大碗裏上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒麪。

• 14、將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。

小竅門

1面一定要反覆揉搓，要醒好，時間長一點可以。
2最後的油油溫一定要高，不然沒有油潑辣子的香味。