爐齒面的做法 陝西面食--爐齒面 爐齒面怎麼做

“爐齒面因其形似爐齒而得名，是陝西大荔著名傳統風味小吃，具有面條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色由於工藝精細,選料嚴格.配料多樣,現在爐齒面可是成了稀罕的美食。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

爐齒面的做法步驟

• 1、準備麪粉。

• 2、將2克食用鹼面、2克鹽用清水溶解開。

• 3、倒入麪粉中，再加清水揉成較硬的麪糰，餳約30分鐘。（面要活的硬一點）

• 4、用長擀麪杖擀麪。

• 5、將面擀成橢圓形薄片，對摺用刀劃成兩片。（面要擀薄）

• 6、再每隔四分寬切成連刀條。

• 7、再揭開，即成爐齒面。

• 8、準備做臊子的材料。

• 9、用涼水泡發木耳、黃花菜。

• 10、將雞蛋攤成蛋皮。

• 11、切成象眼片備用。

• 12、將五花肉肥瘦肉分開切丁。

• 13、將肥肉丁先入鍋，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不蓋鍋蓋，七成熟時加紅醋鹽、薑末、調料面，蓋上鍋蓋文火燒至熟。

• 14、做好的肉臊子，盛出備用。

• 15、將豆腐乾切丁；芹菜切丁，木耳、黃花切丁，韭菜切寸斷。

• 16、炒鍋裏放油加韭菜、鹽快速炒香韭菜。盛出備用。

• 17、另起一隻鍋，爆香蔥、姜。依次下入黃花、木耳、芹菜、豆腐乾、鹽、醬油、五香粉翻炒熟盛出備用。

• 18、煮鍋加水燒開，下面條煮熟。

• 19、鍋中加入高湯煮沸。

• 20、面煮好撈出，將炒好的肉臊子、素臊子放到碗裏，雞蛋皮、香菜末放上面，加高湯。

• 21、最後加上油潑辣子、醋即可。

小竅門

1、面要活的硬一點。擀麪時將一碗麪擀成一個爐齒狀，一碗一碗擀麪。
2、活好的面要擀的薄一點兒。切成爐齒狀。
3、因爲是用鹼活的面所以很好煮熟，不要煮過了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃時拿出來，也可以拌別的面。
5、素臊子隨個人喜好放什麼菜都可以，黃花木耳一定要放。