蝦乾炒米粉的做法 - 蝦乾炒米粉怎麼做

“記得小時候家裏逢年過節或親友聚餐，餐桌上總會有一大盤香噴噴的炒米粉，老爸還特喜歡用生菜葉子把米粉包起來吃。長大後自己長年在外工作，回家的時間不多，加之近年飲食習慣的變化，米粉漸漸被淡忘了。加之隨着如今環境的污染和農藥的過度使用，家裏也不再生吃蔬菜。直到最近有次整理老家帶來的海產乾貨，其中有一包老爸給的蝦仁幹，突然懷念起兒時的那一盆炒米粉。當天就跑去買了兩紮米粉，依着兒時記憶中的味道，做了這盆久違的家鄉炒米粉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦乾炒米粉的做法步驟

• 1、蝦仁幹用清水加少許料酒浸泡一小時左右，然後對半切開，洗淨沙土。

• 2、米粉用清水泡軟備用。

• 3、胡蘿蔔切成細絲備用，蔥切小段。

• 4、豆芽放入沸水裏焯下撈起。

• 5、取一碗加少許鹽，生抽，老抽，一點糖，三匙涼開水，調成醬汁。

• 6、油燒熱後爆香姜，蔥段，入蝦乾和胡蘿蔔絲炒出香味，

• 7、把泡過的米粉和豆芽放進同炒，倒入醬汁（5）翻炒上色，出鍋前灑入蔥花拌勻，即可出鍋。

• 8、炒好的米粉越吃越香，

小竅門

1）泡蝦仁的水倒掉不要，浸泡中途最好換1-2次水。
2）豆芽焯水的時間不要超過半分鐘，以保持爽脆的口感。
3）米粉比較容易粘鍋，下鍋後要不斷翻炒，因此所用的配料和醬汁要提前備好。