鹹肉土豆燜飯的做法剩飯的華麗轉身——鹹肉土豆燜飯鹹肉土豆燜飯怎麼做

來源：飄香吧 2.28W

“編播部的同事送了一些湖北鹹肉，又叫做湖北臘肉、醃肉、鹽肉，這種肉沒有經過熏製，直接風乾的，味道很好。爲了避免太鹹，在炒制之前最好用淘米水浸泡半天去除鹹味。
晚上，用中午沒吃完的米飯做了鹹肉土豆燜飯，因爲用的是剩下的一點米飯做的燜飯，所以步驟方面和新蒸的燜飯略有不同。如果是新蒸的燜飯，就按照平常蒸飯的米和水的量即可，鋪好鹹肉和土豆後按照正常的蒸飯的程序進行，時間到後再燜數分鐘就行了。
剩飯嘛，因爲本身已經熟了，而且也吸收了水分，所以在做的時候只均勻調入了小半碗的水防止糊鍋，燜飯的時間也是以能夠將土豆燜至軟爛來確定的。
大概也可以算是剩飯的華麗轉身的一種吧。
其實做燜飯用臘肉、臘腸都可以，配菜也可以多種多樣，豆角、胡蘿蔔都可以。
也可以根據口味調入醋、花椒、幹辣椒等調料。”

食材明細

主料

湖北鹹肉（或臘肉、臘腸均可） （一小塊）
土豆（或豆角、胡蘿蔔等其他配菜）。 （一個）

輔料

蔥（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
生抽（或味極鮮醬油） （適量）
雞精（適量）
鹽（適量）

鹹鮮（口味）
燜（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

鹹肉土豆燜飯的做法步驟

1、蔥薑蒜切丁，鹹肉浸泡後切丁備用。
2、土豆去皮洗淨切稍小一點的滾刀塊浸水備用。
3、熱鍋冷油，底油少一點，將鹹肉炒至肥肉透明出油，入姜蒜末翻炒出香味。（注意不要把蔥花一起放下去了，蔥花等飯燜好之後再放，用飯的溫度將蔥花燜至斷生出蔥香，既不會太生太辣，也不會有燜久了的爛蔥味。）
4、入瀝乾水分的土豆塊翻炒至邊緣微微透明。
5、調入適量的生抽鹽和雞精翻炒。（最好用生抽或味極鮮醬油，可以提鮮，生抽、鹽和雞精的量要根據鹹肉的鹹淡程度和飯的多少來確定。）
6、因爲是剩飯，所以用調羹將剩飯在電飯煲或電壓力鍋中鋪平，爲避免糊鍋再均勻調入小半碗的水。（如果是新做的米飯就不需要這一步，直接按照正常的米和水的量就行。）
7、將炒好的土豆和鹹肉均勻鋪在米飯上，按下蒸飯按鍵，待時間到後繼續燜數分鐘。
8、起鍋後撒入蔥花拌勻即可。（因爲我用的是剩飯，而且是電壓力鍋，因此根據我的電壓力鍋的功率，燜了7分鐘至土豆軟爛，如果是新做的米飯則需要調到“煮飯”位置。）

小竅門

Ps:幾個小竅門：
1、鹹肉或臘肉炒制之前最好用淘米水浸泡半天去除鹹味。
2、這次因爲用的是剩下的一點米飯做的燜飯，所以步驟方面和新蒸的燜飯略有不同。如果是新蒸的燜飯，就按照平常蒸飯的米和水的量即可，鋪好鹹肉和土豆後按照正常的蒸飯的程序進行，時間到後再燜數分鐘就行了。
3、做燜飯用臘肉、臘腸都可以，配菜也可以多種多樣，豆角、胡蘿蔔都可以。也可以根據口味調入醋、花椒、幹辣椒等調料。
4、蔥花等飯燜好之後再放，用飯的溫度將蔥花燜至斷生出蔥香，既不會太生太辣，也不會有燜久了的爛蔥味。
5、因爲是剩飯，爲避免糊鍋再均勻調入小半碗的水。（如果是新做的米飯就不需要這一步，直接按照正常的米和水的量就行。）
明天又要上班了，唉……