臘腸胡豆燜飯的做法 剩飯的再一次華麗轉身——臘腸胡豆燜飯 臘腸胡豆燜飯怎麼做

“剩飯的再一次華麗轉身——臘腸胡豆燜飯
4月15日，重慶。
窗外的雨已經停了，夜幕開始籠罩大地。
喧囂了一天的城市漸漸安靜。
====開始享受週末的分割線====
比較喜歡做燜飯，米飯顆粒吸足了菜香和肉香，美味至極。
前段時間買的嫩胡豆做了好幾頓，剩下最後的一點用來和臘腸、剩米飯一起做了臘腸胡豆燜飯。
因爲用的是剩下的一點米飯做的燜飯，所以步驟方面和新蒸的燜飯略有不同。剩飯因爲本身已經熟了，而且也吸收了水分，所以在做的時候只均勻調入了小半碗的水防止糊鍋，燜飯的時間也是以能夠將配菜燜好來確定的。
剩飯的再一次華麗轉身。
做燜飯用臘肉、臘腸、火腿等都可以，配菜也可以採用土豆、豆角、胡蘿蔔。也可以根據口味調入醬油、醋、花椒、幹辣椒等調料。
====華麗轉身的分割線====”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘腸胡豆燜飯的做法步驟

• 1、蔥薑蒜切丁，幹辣椒切段，花椒備用。

• 2、嫩胡豆剝出後洗淨備用。

• 3、臘腸切丁備用。

• 4、熱鍋冷油，油熱後入花椒幹辣椒小火炸出香味，撈出花椒幹辣椒不要。

• 5、入臘腸丁翻炒一下。

• 6、入姜蒜翻炒出香味。（注意不要把蔥花一起放下去了，蔥花等飯燜好之後再放，用飯的溫度將蔥花燜至斷生出蔥香，既不會太生太辣，也不會有燜久了的爛蔥味。）

• 7、倒入胡豆翻炒斷生，根據口味調入適量鹽。

• 8、用調羹將剩飯在電飯煲或電壓力鍋中鋪平，爲避免糊鍋再均勻調入小半碗的水。將炒好的臘腸胡豆均勻鋪在鍋內的剩飯上面，煮好後再入蔥花拌勻。

小竅門

Ps:
1、用的是剩下的一點米飯做的燜飯，所以步驟方面和新蒸的燜飯略有不同。如果是新蒸的燜飯，鋪好臘腸和胡豆後按照正常的蒸飯的程序進行。如果是水分較大的配菜，蒸飯的水量需要酌情減少。
2、做燜飯用臘肉、臘腸都可以，配菜也可以多種多樣，土豆、豆角、胡蘿蔔都可以。也可以根據口味調入醬油、醋、雞精或者糖。我這次用的是臘腸，這種熏製出來的香味只需要配點花椒和幹辣椒就很好。
3、蔥花等飯燜好之後再放，用飯的溫度將蔥花燜至斷生出蔥香，既不會太生太辣，也不會有燜久了的爛蔥味。
4、因爲是剩飯，爲避免糊鍋再均勻調入小半碗的水。另外我用的是電壓力鍋，因此根據功率燜了7分鐘至胡豆軟爛，如果是新做的米飯則需要調到“煮飯”位置。