家鄉的涼皮的做法家鄉的涼皮—不用涼皮鍋也可以做家鄉的涼皮怎麼做

來源：飄香吧 3.3W

“自小就是吃涼皮長大的，上小學中學時經常中餐晚餐就是一頓美味的涼皮入口，家鄉的涼皮店每家的味道都不一樣，主要差別是在涼皮的口感及調料尤其是辣椒油的不同，涼皮又分米制的和麪制的，南方人喜歡用米漿做成腸粉，河粉等，而北方人則製成米制和麪制的涼皮，南方的三醬腸粉，炒河粉，北方的漢中涼皮皮，秦鎮涼皮，岐山擀麪皮，麻醬涼皮等名揚中國。離開家鄉很久，偶爾也會冬天回家探親時請阿姨買幾份沒有攪拌的涼皮帶上飛機，之後的幾天便是享受美食的時間，拌上一些調料，再放上從老家帶來的自炸的辣椒醬，美美的吃上兩頓。吃完了還是想，沒辦法，之前以爲沒有涼皮鍋沒辦法做，突然有一日，想念涼皮至極，便用兩個等大的鐵盤做起涼皮來，自此一發不可收拾，在酷熱難耐的暑期，一盆清涼的涼皮讓家人食慾大開，看來美食也是要敢於嘗試的。由於涼皮做起來耗時間，所以美女帥哥們需要在時間充裕的時候來一次健康的美食製作之旅，享受那自己動手，全家幸福的情景。”

食材明細

主料

麪粉（適量）

輔料

黃瓜絲 （適量）
胡蘿蔔絲 （適量）
自制麪筋 （適量）
西紅柿 （適量）
香菜（適量）

配料

鹽（適量）
糖（適量）
雞精（適量）
味精（適量）
辣椒油 （適量）
香油（適量）
大蒜水 （適量）
芥末水 （適量）
西紅柿水 （適量）
剁辣椒 （適量）
油炸辣椒 （適量）
花椒水 （適量）
芝麻花生碎水 （適量）
醬油（適量）
醋（適量）

原味（口味）
蒸（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

家鄉的涼皮的做法步驟

1、餃子用麪粉用水和一勺鹽和成麪糰，醒半個小時，鹽的作用是使麪糰具韌性
2、倒入沒過麪糰的水量
3、用水搓洗面團（方法：單手或雙手做拳頭狀捏壓麪糰，或抓捏麪糰）
4、將揉搓後面水倒入另一盆中，再倒入清水揉搓，反覆幾次直到盆中的水成清水狀
5、此時水已變清，揉搓後的麪糰變成了麪筋
6、將麪筋放在盤中放入蒸鍋中蒸5-10分鐘即可
7、反覆洗後留下的面水
8、用漏網將面水過一遍，去除裏面的麪疙瘩及散麪筋
9、將過篩後的面水放入冰箱裏保鮮層等待面水沉澱：中午放可等晚上開始做麪皮，晚上放置可等第二日中午做。
10、冰箱靜至5-6小時或一晚拿出，面水已上下分層，將清水部分倒至另一盆中，右邊的面水用於製作涼皮，勿丟左邊的冰涼清水（後面用於給做好的涼皮降溫方便揭下涼皮）
11、準備做涼皮之用具：油刷及油，鐵盤兩個，涼皮成品盤一個，夾鐵盤用的夾子，熱水一壺，炒鍋一個，冰涼清水一盆（前一步驟左邊那盆水即可，可放在炒鍋旁方便用）；配料準備：黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜，西紅柿（也可做成水），辣椒（油炸芝麻辣椒和剁椒）
12、炒鍋中倒入熱水，左邊放冰涼清水盆待用，以便涼皮做好後用夾子將右邊盤夾到左邊的涼水盆中放涼
13、將鐵盤內用油刷抹上油，再用勺子澆入麪粉水（靜至後的麪粉水需攪勻再澆）
14、上鍋蒸至麪皮起泡（需用大火蓋上鍋蓋後數分鐘纔可起泡）
15、用勺從盤子邊沿挖一圈後用手揭出涼皮放置到成品盤中
16、把全部做好的涼皮一片片放到案板上用刀快速切成條狀裝盤（切的慢容易粘刀且形狀易變形），切面筋同入
17、成品1
18、成品2加不同配料的，最後倒入調料汁水和自制的炸辣椒和剁椒，美味擋不住，忍不住先吃了，哈哈