涼皮的做法 自制陝西涼皮 涼皮怎麼做

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

涼皮的做法步驟

• 1、取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，醒半個小時左右。

• 2、盆裏放清水，用手揉搓麪糰

• 3、直到洗出白色的粉漿

• 4、把粉漿倒入另外一個盆裏備用（倒的時候會有少許麪筋，我用了一個小筐接着）

• 5、接着再在盆裏加入清水多洗幾次將粉漿倒入另一個盆裏。

• 6、水越洗越清

• 7、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即爲麪筋

• 8、洗好的粉漿水

• 9、將粉漿水沉澱5個小時，慢慢倒出上面的清水

• 10、在粉漿水裏加入少許鹽

• 11、攪拌均勻靜置半小時左右。

• 12、在鑼鑼上刷一層油防粘

• 13、將粉漿倒入鑼鑼內，均勻的搖平

• 14、放入燒開的鍋中蒸一兩分鐘即可（鋪的厚蒸的時間就久一些，要看情況）

• 15、起大泡就熟了

• 16、立刻放入冷水盆中（涼了方便取出不會粘），上面刷一層油方便一個一個往上放

• 17、做好了（鑼鑼最好一次買兩個）

• 18、黃瓜切絲、香菜切末。麪筋上鍋蒸熟切丁。豆芽燙水撈出備用

• 19、涼皮切好

• 20、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子涼拌汁混合成調料，將所有材料放在一起拌勻即可