一碗講究的小餛飩的做法 - 一碗講究的小餛飩怎麼做

“上海人喜歡吃餛飩~大餛飩、小餛飩~菜肉的~蝦肉的~
尤其是在冬天~在弄堂口的餛飩攤上~來上一碗熱乎乎的砂鍋餛飩~整個人就暖和了~人也就舒展開來了~不再縮頭縮叫的~幸福感大大提升啊~
餛飩~能當主食吃~有菜有肉不單調~
很親民的價格~大衆都能接受~
八十年代初期~朕還是小孩~每月都有那個一個禮拜天是包餛飩吃的~那天簡直就像過節一樣~
薺菜~肉餡~香菇~黑木耳~榨菜~蝦皮……

儘管是一碗小餛飩~但是真正能稱得上好吃的~必定是做足了工夫的~
餛飩本身也好~湯頭也好~一點都馬虎不得~
那怎麼纔算是一碗考究的小餛飩呢~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

一碗講究的小餛飩的做法步驟

• 1、雞蛋2枚~打碎~

• 2、放在平底鍋裏煎成蛋皮~

• 3、冷卻之後切成細絲~（朕比較稀飯厚實點~稍微寬一點的~）

• 4、很多人要問~爲何要先做蛋皮呢~哈哈~那是因爲朕比較節省~攤蛋皮多餘的蛋液可以倒入肉餡裏~若是先拌肉餡~肉餡裏要打雞蛋纔好吃~那麼一會再攤蛋皮~多月的蛋液就沒用啦~

• 5、豬肉洗淨瀝水~

• 6、準備幾片去皮生薑~一把洗淨小蔥~開始朵肉餡~

• 7、不要貪圖方便用絞肉器~只有刀剁出來的肉才比較香~肉餡要剁的比較細~蔥姜也儘可能的剁細一點~

• 8、蝦仁洗淨~用蛋清稍微捏一下~然後切三至四段~

• 9、肉餡放入攤蛋皮剩餘的蛋液~加料酒~鹽調味~用手打肉漿~

• 10、最好用手~往一個方向打~要打出粘稠的趕腳就算是好了~

• 11、這個時候可以燒水了

• 12、鍋子燒水~砂鍋倒入適量蝦皮小火慢篤~

• 13、取一張小餛飩皮~包入肉餡~夾2段蝦仁進去~

• 14、捏緊~

• 15、吃多少下多少~多餘的放在密封盒子裏冷凍起來~

• 16、下小餛飩~

• 17、因爲這個餛飩比較大~第一次下餛飩下去之後水開了要加冷水~繼續燒~等小餛飩浮在水面上了~也就熟了~

• 18、倒入燒鍋~砂鍋裏放適量鹽~鮮辣粉~香菜和蛋皮~滾開之後~舀一勺子豬油就大功告成了~

• 19、一碗考究的小餛飩就搞定了~