蝦肉小餛飩的做法 - 蝦肉小餛飩怎麼做

“上海本地的餛飩應該是菜肉大餛飩，餡多皮稍厚；還有一種純肉的小餛飩，皮薄肉少，我父親稱爲江西餛飩。我不知道它是不是江西特產，雖然味道不錯，但我一向不怎麼喜歡它，因爲肉真的少，感覺在吃餛飩皮。
既然外面的小餛飩不合我的需求，那不如自己動手，可以多包點肉呀！還可以在肉質上搞點花樣，這不，我這肉餡是用蝦仁和豬肉做成的，就叫它蝦肉小餛飩吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦肉小餛飩的做法步驟

• 1、姜切片蔥切段，加清水揉捏到水微微變綠，靜置10分鐘，即成蔥姜水，去腥效果極好。

• 2、蝦仁剁成蝦泥。

• 3、豬肉也剁成泥。

• 4、加一大勺六月鮮•輕8克小輕醬油調味，給小朋友吃，調味不要太重。

• 5、用筷子朝一個方向攪拌至粘稠。

• 6、分2次加入蔥姜水，每次加一小勺，同一方向攪拌至粘稠後再加下-勺。最後加1小勺玉米油攪拌均勻鎖住水分。

• 7、買來的餛飩皮切成4份​。​

• 8、每份擀大擀薄，大致呈半透明狀態。

• 9、​餛飩皮放4指凹陷處，用冰棍棒挖適量蝦肉餡放入餛飩皮中。

• 10、4指合攏，餛飩皮包在冰棍棒上。

• 11、抽掉冰棍棒即成。

• 12、水燒開下小餛飩，用漏勺抄一下底，防止粘底，沸騰後加一碗涼水再煮到小餛飩全部浮在水面。

• 13、碗中加上愛吃的佐料，如蛋皮絲、青菜絲等，舀入小餛飩，注入清湯，一碗鮮美的小餛飩就做好了！

小竅門

①​上海菜市場上賣的餛飩皮大多是大餛飩皮，也有賣小餛飩皮的，但很少，所以我用大餛飩皮再加工成小餛飩皮。
②蔥姜水去腥效果非常好可代替料酒，還能增加肉餡水分，一舉兩得。
③肉餡的攪拌方法一定要順一個方向，加水也要少量多次地加，否則吃進去的水分會吐出來，最後加點油是爲了鎖住肉餡水分。
④小朋友五臟發育還未完成，調味不宜太重，用六月鮮•輕8克小輕醬油是非常好的選擇。如果是大人吃，調味根據自己的口味調整​。