時鮮蛋炒飯的做法 - 時鮮蛋炒飯怎麼做

“時蔬炒飯，營養更豐富，色彩搭配也不會單一，還能增加口感層次。有濃郁香味，也有清脆口感。
其實揚州炒飯也是時鮮炒飯的一種。時鮮炒飯搭配豐富，可以根據自己的喜好更改套餐，比如火腿腸變香腸，黃瓜改萵筍，都行。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

時鮮蛋炒飯的做法步驟

• 1、我這次炒的是大概有半斤米煮出來的剩米飯。差不多十釐米直徑飯碗五六碗飯左右。自己炒時，根據自己用飯量，將其配料按比增減。準備脫水乾蝦，七八隻。(可用鮮蝦，只是個人喜歡幹蝦濃郁的風味)

• 2、用水清洗，在水中煮二三十分鐘左右。(用鮮蝦就只用加米酒和大蔥醃製5分鐘左右，直接沸水焯水一分鐘即可)

• 3、10釐米左右長的青黃瓜，切半釐米粗細粒。8✕6✕4釐米長寬厚的火腿腸，切兩片6✕4✕0.5釐米的片，沸水中煮兩三分鐘，撈起切半釐米粗細粒。青豌豆，十釐米直徑勺2/3勺左右。長20釐米的小蔥兩棵左右。蔥頭切半釐米長的粒，蔥葉切兩毫米左右長的蔥花。

• 4、煮好蝦，去殼與頭，切半釐米粗細粒

• 5、雞蛋兩個去殼打散，老薑三分之一小拇指大小一塊，拍碎。

• 6、鍋大火，五釐米直徑湯勺，三分之一到半勺左右的豬油融化

• 7、加入薑末炒十秒左右

• 8、先加入蝦粒火腿腸翻炒半分鐘，再加入蔥頭，豌豆，黃瓜一起翻炒一分鐘，盛起備用

• 9、鍋大火燒熱，加入五釐米直徑湯勺，兩勺油。搖鍋使油塗滿30釐米直徑範圍。

• 10、加入蛋，煎一二十秒，至一面基本定型

• 11、翻一面煎10秒左右，用鏟將蛋處理成一兩指大小

• 12、加入冷飯，用鏟邊壓散冷飯，邊翻炒。這過程大概需一兩分鐘。

• 13、加入之前炒制的粒，翻炒半分鐘左右

• 14、加入礦泉水瓶蓋一蓋至一蓋半左右量的鹽。可根據自己口味微調鹽量。(鹽可改用醬油，根據喜好)

• 15、翻勻關火，加入蔥花，餘溫翻炒出味

• 16、盛起

• 17、食用

小竅門

1.炒飯，蛋不宜炒太久，易老，影響口感。
2.加入米飯後，可先翻炒，再邊壓散翻炒，避免蛋在鍋底煎久易糊。
3.火腿腸，先煮再切，一是煮後變軟嫩易切，二是火腿腸香精味過重，直接炒影響炒飯整體口味，焯水煮制了可降低這種突兀的味道。
4.炒飯不宜炒久，口感易幹。
5.幹蝦等粒，高溫翻炒，更易出香味。直接加入飯中，溫度不夠，達不到這種效果。
6.黃瓜可改用萵筍，火腿腸可改用香腸，臘肉等。