三河米餃的做法 - 三河米餃怎麼做
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“三河米餃是安徽省合肥市肥西縣傳統小吃。
三河米餃以秈米粉製成餃皮,用五花肉等及調料製成餡,成餃後油炸而成。色澤金黃,外皮微酥脆、餡味鮮美。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
三河米餃的做法步驟
1、準備好食材。
2、將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。
3、炒鍋置旺火上,放入熟油燒熱,先將肉丁倒入炒熟,再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒,同時將幹澱粉加水調稀,緩緩淋入鍋內,用鍋鏟不停的攪動,燒開即成餡心。將鍋置中火上,放入米粉和精鹽10克拌勻,炒至米粉溫度至60℃左右時,加入清水2400克,攪拌均勻,燒熟出鍋。
4、將粉團放在案板上稍涼、揉透,做成每個重約65克的面劑。
5、先將案板上抹菜油少許,把面劑揉成圓放在上面,用刀壓成直徑10釐米、厚1.7毫米的麪皮,左手託皮,包上餡心1份,捏成餃子形狀,即成生坯。
6、鐵鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱時下入餃子生坯,炸至呈金黃色時,改用中火再炸5分鐘左右,出鍋即成。