幹對蝦粥的做法 - 幹對蝦粥怎麼做

“在廣式飲食中，粥佔據着重要的地位。品種繁多也非常講究。用武火煲滾，文火煲透，並在“色、香、味”上形成一門專門學問。喜歡粥的同學不要錯過哦！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

幹對蝦粥的做法步驟

• 1、準備一個湯鍋，放入豬大骨、陳皮、薑片和剝掉果殼及表皮的白果，加入大半鍋冷水

• 2、開大火撈去浮沫，煮沸後轉小火蓋上蓋子燉煮1個小時

• 3、幹對蝦、乾貝洗淨後用溫水浸泡30分鐘，過濾掉水，乾貝撕開備用

• 4、大米洗淨後，用冷水浸泡30分鐘，過濾掉水備用

• 5、準備一個湯鍋，將煲好的大骨湯撈出食材，然後薑湯倒入砂鍋

• 6、將大骨湯再次煮沸，放入泡好的大米攪拌均勻，再放入幹蝦和乾貝，煮沸後轉小火

• 7、轉小火十分鐘後，加入少許食用油

• 8、在文火煲制過程中要用湯勺順着一個方向攪動，避免粥糊底

• 9、看的粥呈酥稠狀的時候，加入鹽、白胡椒粉、薑絲和蔥花即可出鍋

• 10、一鍋鮮美爽滑的對蝦粥就做好了

小竅門

主料與粥底分開煲制，使粥味香濃、棉滑、不竄味。大米選用的是粘性比較強的上等新米，煲出來的粥顏色白淨、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13，在煲粥底過程中保持足夠的湯水，可加入開水。但是在加入米之後就必須一氣呵成，中途不可加水，否則會影響到粥的口感。改文火後約10分鐘時點入少許食用油，這樣使粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。選用主料時候，鮮蝦、幹蝦都可以。以個人口味、習慣和選購途徑爲準。