臺灣肉燥飯的做法 做一碗肉香汁濃的—臺灣肉燥飯 臺灣肉燥飯怎麼做

“肉燥飯是一道臺灣的人氣美食，幾乎每家每戶都會做。因爲它好吃又營養，做法也很簡單，所以上族班經常拿它作爲快餐食用。

一碗看似平凡的肉燥飯，卻能吃出不平凡的好味道。滷肉飯，在臺灣也是隨處可見，但是澆在飯上的滷製碎肉應該叫做“肉燥”而不是滷肉。肉燥的作法與滷肉稍有不同。雖是碎肉，講究的肉燥也得用五花肉，而且不能用機器絞，得手切成0.5公分寬、厚的小肉條，每一塊小肉條都得帶皮，有肥有瘦。

我這次做的肉燥飯，加了一點創意進去，但是口感卻是不同。蘿蔔乾泡過水後切成蘿蔔碎，然後用油再煸炒，炒出香味時盛出，待炒制肉燥時將之前炒好的蘿蔔碎再一起炒制。食用的時候偶爾咬到蘿蔔，那種脆爽和口感，讓這道肉燥飯立刻變得更加完美。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

臺灣肉燥飯的做法步驟

• 1、主料：五花肉250克配料：雞蛋2枚、香蔥適量、蘿蔔乾適量、幹香菇適量、小油菜適量、調料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉適量

• 2、蘿蔔乾和幹香菇分別洗淨泡水，泡好的蘿蔔乾和幹香菇分別切成小丁備用

• 3、五花肉洗淨，切成小肉丁

• 4、鍋中入少許油，將蘿蔔乾和香菇丁入鍋煸炒香，炒香後盛出備用

• 5、將五花肉丁入鍋炒制

• 6、生抽5大勺

• 7、老抽5大勺

• 8、再加入冰糖和白胡椒粉繼續炒制

• 9、炒制顏色亮紅時衝入開水，將之前炒過的蘿蔔乾和香菇丁也入鍋中小火燉制

• 10、取另一口鍋將雞蛋入鍋煮熟，煮熟的雞蛋剝殼

• 11、將煮好的雞蛋放入肉燥鍋中一起滷製

• 12、大約40分鐘後，湯汁粘稠時撒入香蔥末即可

• 13、將小油菜入鍋焯燙，盛一碗煮好的米飯，淋入滷好的肉燥和，放上滷好的雞蛋、擺上小油菜即可食用

小竅門

1、五花肉丁不要切的太大，黃豆粒大小即可；
2、將五花肉丁放入鍋中慢慢煸炒至微微上色，逼出多餘油脂，這樣吃起來纔不會過於油膩；
3、蘿蔔乾一定要炒香，這樣吃起來更爽脆；
4、滷肉的汁不要收幹稍多留一點，用這個汁拌米飯很香；
5、炒好的肉燥也可以配麪條，夾饅頭都很好吃。