滷菜炒糖色的做法 滷菜糖色怎麼炒，滷菜炒糖色的方法 滷菜炒糖色怎麼做

“滷菜之所以看起來如此誘人，是因爲它們一眼就能引起人們的食慾，主要取決於它們獨特的糖色。因此，炒糖色已經成爲製作滷菜過程中非常重要和關鍵的一步。做滷菜的時候，基本上是靠調製糖色給菜上色，所以滷菜纔會看到那麼洪亮，讓人有食慾，但你知道滷菜糖色怎麼炒嗎？接下來隨色寶糖色小編一起來看看。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滷菜炒糖色的做法步驟

• 1、鍋中放油，下入冰糖或白糖，小火將其熬化。熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。

• 2、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。

• 3、開始是細密的小泡，表面快佈滿時開始出現大泡。傳說中“大泡套小泡”時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是。小泡轉爲大泡不久時的這個階段。

• 4、水剛一下去肯定動靜不小，之後會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備着，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋裏倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油裏，反比大量的水倒入少量的油裏更容易噼啪亂爆;這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越厲害。

• 5、水盡數倒入後略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器儲存即可。怕麻煩的話也可以直接使用成品的色寶糖色，使用起來很方便，並且純冰糖熬製而成。

小竅門

糖的種類有很多種，有冰糖、綿白糖和白砂糖，純度越高的糖，炒出來的糖色就越好，其中冰糖炒出來的糖色粘度是最高的，而且色澤最亮，所以最適合炒糖色。