白茄子怎麼炒不變色

烹飪前將白茄子放入淡鹽水中浸泡、烹飪時加幾滴醋、炒熟後儘快出鍋。白茄子在烹飪前可放入淡鹽水中浸泡三分鐘左右，這樣是爲了避免翻炒時接觸空氣氧化發黑，炒白茄子時加入幾滴白醋也能夠避免發黑現象的產生，還需要注意的是，白茄子在炒熟之後要儘快盛出。