茄子不變色的竅門是什麼

1、加醋的方法，在炒的時候加一些醋，可以使炒出來的茄子不那麼黑。

2、滴兩滴檸檬汁，加入檸檬汁可以使茄子肉變白。

3、撒些鹽。在炒之前先撒點鹽均勻拌好，醃製15分鐘左右，然後擠出茄子，滲出的黑汁，這樣再炒就不用加鹽了，而且炒出來也色香味全還省油。