怎樣炒茄子不變色要泡水嗎

需要泡水。首先將洗乾淨的茄子切成塊放在一邊備用，用一盆清水將其泡入並加少於白醋使得茄子不容易氧化變黑。過五分鐘以後將茄子撈出放入少許食鹽攪拌均勻，靜置十分鐘使茄子中的水分完全醃製出來。鍋中燒油，將處理好的茄子充分拌上澱粉放入鍋中煸炒，等到茄子表面微微變黃放入蠔油生抽，老抽，糖等調味料調味即可。