白茄子怎麼炒不會變黑

可以將切好的茄子放在鹽水中浸泡。茄子去皮切塊後與空氣接觸的話很容易被氧化而變色，可以將茄子泡在淡鹽水中，等到炒菜的時再撈出，擠幹茄子的水分，再下鍋烹炒至茄子變軟即可，再調一下味就可以出鍋了，這樣炒出來的茄子也不會發黑。