怎麼樣炒茄子不會變黑

在處理茄子時就需要將去皮切好茄子放到水中，避免茄子和空氣接觸，產生氧化反應。茄子會變黑，主要是因爲茄子中的某些物質和空氣中的二氧化碳接觸，產生的一些化學反應。其次是在烹飪的過程中加入一點醋，可以避免最後炒出來的茄子變黑。建議炒茄子時，不要去皮。