炒茄子怎麼才能不變黑

茄子大家都吃過，平時茄子切開之後是嫩白嫩白的，但是炒制之後就會發現茄子變黑了，看上去就沒那麼有食慾了。那麼炒茄子怎麼才能不變黑呢？今天就來教大家幾個非常實用的方法。

炒茄子怎麼才能不變黑

1.食用醋

茄子切片或者切成斜刀塊放在鍋中炒的時候，非常容易發黑，這主要就是茄子當中的酶與空氣接觸而產生的氧化反應，這時候不用着急，可以在炒茄子的過程當中，在上面噴灑上一些食用醋，白醋或者是陳醋，香醋都可以，然後將茄子翻炒一下，把醋覆蓋在茄子的表面，這樣的話茄子當中的醋就起到了阻隔氧化的作用，炒出來的茄子自然不會發黑，看上去比較有食慾。

2.檸檬汁

檸檬汁當中有酸，酸是可以中和酶和空氣當中的氧產生的氧化反應的，所以如果在炒茄子的時候，想讓茄子不變黑的方法，就是裏面加入一些檸檬汁。可以買現成的檸檬汁，或者是準備一些檸檬，將檸檬汁擠出來滴在茄子當中，然後煸炒一下，這樣的話炒出來的茄子就不會變黑了，而且加入了檸檬汁之後，還有檸檬的香氣。

3.提前用鹽水浸泡

茄子在生的切成片之後，可以先放入鹽水當中去浸泡一下，這樣的話其實也是防止氧化然，後在翻炒的時候快速炒制，這樣的話也會不容易發黑。所以提前準備一盆清水，然後水裏放入適量的食鹽溶化後，將鹽水浸泡茄子，就不容易發黑了。由於鹽水浸泡過，所以在炒的時候，注意鹽的使用量，防止因爲鹽水泡過之後有鹹味，而導致做出來的茄子太鹹影響口感。

以上幾個方法就可以解決茄子不發黑的困擾了，當然除了炒制的時候用這幾種方法不容易發黑，其實生的茄子也可以用這幾種方法，也同樣也可以起到不發黑的效果，大家可以試試，看看哪種效果是比較好的。